العودة   منتديات نجوم > قسم شباب × بنات > منتدى اطيب الماكولات واشهى الحلويات

منتدى اطيب الماكولات واشهى الحلويات طباق, طبخ, مأكولات, أطباق عربية, أطباق عالميه, وصفات, معجنات, حلويات, عصيرات, مقبلات, طبخات سعودية, طبخات خليجية, طبخات شاميه, طبخات تركيه, طبخات فرنسيه, طبخات اوروبيه, اكلات مصرية , اكلات عربية, اكلات شرقية

من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ الله الرحمن الرحيم مجموعة أكلات لذيذه جداااااااااااا مع الوصفات و طرق التحضير سندويتشات الــشاورما

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  1 (permalink)  
قديم 2010-07-03
من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ




من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

الله الرحمن الرحيم


لطبخات مختلفةـ 38792_1143860371.gif


مجموعة أكلات لذيذه جداااااااااااا مع الوصفات و طرق التحضير






سندويتشات الــشاورما



لطبخات مختلفةـ 86770413xn9.gif




المقادير :


- صدور دجاج الكميه الي تحتاجيها
- نص كوب زيت زيتون
- نص كوب عصير ليمون
- بهار اسود او ابيض وفلفل احمر وملح
- علبة زبادي




للعجينه :
- 3 اكواب دقيق
- كوب وربع ماء
- ملعقه كبيره خميره فوريه
- شوية ملح وملعقه كبيره سكر
- بيضه




السلطه :
- خس مفروم
- طماطم مقطع حسب الرغبة شرائح او مكعبات
- مخلل خيار
- صلصة
- طحينه وشطه وماء مقادير انتي تحدديها
..


لطبخات مختلفةـ 70374777np6.jpg


الطريقة :


- نحط الدجاج في حافظه بلاستيك أو اناء ثم نصب عليه الزيت واليمون

والبهارات والملح والزبادي للي حاب ، ونتركهم بالثلاجه يوم كامل افضل واحسن .
- بعد يوم من نقع الدجاج في الخلطه


لطبخات مختلفةـ 43687317gk0.gif


- نأخذ صدور الدجاج على صاج او قلاية تيفال ونقليه مع شريحة زبده حوالي ربع الزبده ونشويها شوي حتي تتحمر ولا تنضج بالكامل شوي فقط تحمير
- نقطع الدجاج شرائح مستطيله رفيعة بعد التحمير الخفيف


لطبخات مختلفةـ 71636965mt9.gif


- ونرجعها في الطاسة ونقليها بالزبده
- نضيف عليها ملح وبهار حسب الرغبه لتعطيكي المذاق والطعم الرائع
- نتركها على جنب ونشتغل بالخبز





طريقه عمل الخبز ..


لطبخات مختلفةـ 83906906im1.gif


- نخلط الطحين والملح والخميره والسكر والماء
- نتركها ساعه ونص حتي تتخمر العجينة
- المقدار يكفي 15 خبز قسميها بالتساوي 15
- نحتاج صاج تيفال او اذا ما عندك ممكن في مقلى تيفال غير مخدوش حتى لا يحرق الخبز
- نفرد العجينه التي قطعناها وكورناها بالنشابه لا يهم أن يكون دائري تمام
- نخبزه ونلاحظ بين كل خبزه ننظف الصاج عشان ميحرقش العيش و يصبح اسود و طعمه مر


لطبخات مختلفةـ 37552646af2.gif


- ناخذ الحشو ونحط الخس والصلصة والمخلل ونلفها عادي


لطبخات مختلفةـ 88572503xv8.gif






لطبخات مختلفةـ 293d89h.jpg







كاليماري محشي بالفاصوليا


لطبخات مختلفةـ calamariSausage.jpg



المقادير :
4 قراطيس كالماري - بطاطس - فاصوليا - بصلة - ثوم - بقدونس مفروم - عصير ليمون - مسطردة - بيون ( شوربة) أو ماء مغلي - مسطردة - ورق لورا - زعتر - خل
الطريقة :
- في أناء نضع ماء يغلي على النار ونضيف إليه نصف معلقة خل وليمون وبصلة ولورا وملح وفلفل .
- نضع عصير ليمون وخل على الكالماري ثم نحشيه بأعواد أو قرون الفاصوليا الخضراء ثم نضعه في الماء المغلي حتي يستوي حوالي 10 دقائق .
- في زيت ساخن وغزير نقلي شرائح البطاطس ( أصابع ).
- لعمل الصوص ... في طاسة بها مادة دهنية نضع بصلة مفرومة وفصين ثوم مفرومينوقلبوا حتى يدبلوا ثم نضع 3 حبة طماطم مبشورة ويقلب ويترك ثم نضع زعتر فريش مفروم وبقدونس مفروم ومعلقة مسطردة ويقلب ويترك حتى يستوى أو يأسر .
- بعد سوى الكالماري ننتشله من الماء المغلي ونصفيه ونضعه في طاسة بها مادة دهنية نشوحه شوية ونرش عليه شطة وكمون ويقلب .
- في طبق تقديم مجمل بأوراق الكرنب البنفسجي ووردات الفلفل الأحمر وأوراق البقدونس الأخضر وشرائح الليمون نضع أصابع البطاطس المقلية وقراطيس الكالماري المحشية وننزل عليها بصوص الطماطم. وبالهنا والشفا






لطبخات مختلفةـ 293d89h.jpg





كباب لحم ضاني


لطبخات مختلفةـ ee77ee-db23fe6aec.jpg



المقادير :
نصف كيلو لحم ضاني ملبسة ومفرومة مرتين - بقسماط ناعم - شطة - كمون - ملح - فلفل - بقدونس مفروم - بصل مفروم .[/COLOR]
[color="Teal"]الطريقة:- في بولة أو اناء نضع اللحمة ونضع عليها 2 معلقة بقدونس مفري ونصف بصلة مفرومة وشطة وملح وكمون و2 ملاعق بقسماط ونعجنها باليد كويس ونعملها كويرات صغيرة في حجم حبة عين الجمل .
- نحضر أسياخ أو أعواد خشبية ونضع في كل سيخ أو عود قطعة من الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر وكويرة لحم وقطعة بصل وهكذا .. نعمل الكمية كلها .
- نحضر صينية مدهونة بمادة دهنية ساخنة ونضع فيها الأسياخ أو الأعواد التي بها كويرات اللحم والفلفل ثم ندخلها الفرن الساخن لمدة ربع ساعة .
- تقدم في طبق التقديم مع أرز أصفر في قالب وتوضع عليه الأسياخ ويجمل بوردات الطماطم واوراق البقدونس . وبالهنا والشفا




لطبخات مختلفةـ 293d89h.jpg




شيف سلاط



المقادير :
3 ثمرات فلفل ألوان ( احمر وأصفر وأخضر ) - جبنة جودة أو فلامنك أو شيدر - بقدونس مفروم - نصف كرنب بنفسجي - بيف سلامي بقري - بروستو بيف - زيت زيتون .



الطريقة :
- نقطع المقادرير شرائح طولية رفيعة ونقلبها مع بعض .
- في طبق التقديم نضع في شكل وردة شرائح على شكل مثلثات من البيف والجبنة وفي الوسط نضع المقادير المكونة للسلطة ونرش عليها شوية زيت . ويجمل بأوراق البقدونس ووردات الطماطم ويقدم .
- نحضر عيش كيزر ونفتحه ساندويتش وندهنه بالمايونيز ونضع فيه كميات من السلطة . ويقدم




لطبخات مختلفةـ 293d89h.jpg




سمك شيش



المقادير :
500 جرام سمك فيليه مكعبات كبيرة ( الكمية حسب الأشخاص )
نصف كوب لبن - 2 بيضة - بقسماط - دقيق - صوص - 2 ملعقة سكر - ثوم مفروم - سكر جنزبيل - صويا صوص


الطريقة :
- في بولة أو أناء تضع نصف كوب لبن ونخفق فيه بيضتين وقليل من الملح والفلفل ونخقهم جيدا .
- نتبل مكعبات السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ونتركه ساعة أو ساعتين في هذه التتبيلة ثم يقلب في الدقيق جيدا ثم نضعه في خليط البيض باللبن حتى يتشرب منه ثم في البقسماط الناعم ليغطى به .
- ثم نحضر أعواد خشبية أو أسياخ ( الشيش )ونضع في كل عود 3 قطع من السمك بينها قطه من الفلفل الألوان .
ثم نضعها في زيت ساخن وغزير حتى يستوى .
- ممكن تقديمه مع أرز صيادية أو شعيرية صيني .-


عند التقديم يرش عليه الصوص التالي :
- الصوص عبارة جنزبيل فريش مبشور - ثوم مفروم - زيت - خل - معلقة بصل مفروم ناعم - نصف كوب سكر - معلقة عصير ليمون - خل .
طريقة عمل الصوص :
في طاسة على النار نضع قليل من الزيت وثوم مفروم وجنزبيل وبصل ويقلب ثم نضيف السكر والليمون ويقلب ثم نطفيه بالخل ( أي نضيفه ) ثم معلقة من الصويا صوص وكبشة من شوربة سمك أو ماء ثم نتركه يغلي ثم نربطه ب 2 ملعقة كورن فيلكس أو ( نشا مخفوق في قليل من الماء ) ويقلب حتى يستوى ويقدم كصوص على السمك .




لطبخات مختلفةـ 293d89h.jpg



بصل جراسان





المقادير :


كيلو بصل كبير مقطع شرائح - كوب زيتون أسود مخلي مقطع شرائح - كوب زيتون أخضر مخلي مقطع شرائح - ربع كيلو مشروم مقطع شرائح - جبنة مبشورة - 4 كوب بشاميل


الطريقة :


- في أناء طهي نضع شوية زيت ومعلقة من الزبدة ثم نضع شرائح البصل ويقلب ثم نضيف قليل من الملح والفلفل وأوراق الزعتر الطازج المفروم ويقلب ( نحرص الا يأخذ البصل لون ) ثم نضع كبشة من الشوربة ونتركه يغلي .
- نضع شرائح المشروم وكمية الزيتون الأسود والأخضر ويقلب حتى السوى .
- في بابركس أو صينية فرن نضع طبقة من البشاميل ثم طبقتين من البصل والمشروم والزيتون ثم نغطي بالبشاميل ثم الجبنة المبشورة ويدخل الفرن تحت الشواية 5 ق ليأخذ لون فقط .
- ويقدم بالهنا والشفا


طريقة عمل البشاميل :


- نضع كيلو لبن على النار ليغلي ونضع معه بصلة وجزر وورق لورا وبهارات حتى يغلي .
- بعد الغليان نصفيه بمصفاة لرفع الإضافات .
- في أناء نصع 4 ملاعق من الدقيق وعليه 4 ملاعق زيت ونخفقهم ثم ننزل باللبن شوية شوية اثناء الخفق ويقلب ثم نضع نصف كمية الجبنة المبشورة عليه ويستعمل على البصل




لطبخات مختلفةـ 293d89h.jpg




بسبوسة



المقادير
900جم سميد سايب مش اللي بيجي اكياس للبسبوسه جاهز


450جم سكر
300جم ماء
125 جم شربات تقيل
75جم جوز هند


2 م سمن بلدي او بقري معلب
كيس فانيلا



موضحة في الصورة


الخطوات كما في الصور سهله جدا وهي خلط المكونات كلها معا


وشوفوا قوامها بعد التقليب بتكون زي المرمله


الصور موضحه القوام


وطبعا لكي حرية الاختيار بتركها ساده او اضافة لوز او بندق للوجه







وتدخل فرن 160 درجه لمدة نص ساعه


وده شكلها بعد ما طلعت من الفرن




وطبعا بنسقيها بالشربات (القطر) وهو ساااااااااخن يعني الاتنين سخنين بهذا الشكل





وشوفوا مستوى الشربات فوق البسبوسه او ارتفاعه ممكن تركها ليله


كامله لتتشرب القطر وعلى فكره لما بتبات بتكون اجمل في الطعم







الشربات او القطر


1كجم سكر1كج او ليتر ماء كيس فانيلا


يرفعوا على النار وبمجرد الغليان نعصر نصف ليمونه ونتركه يغلي
واحنا عايزينه يكون شربات خفيف يعني قوامه بين عسل


النحل والماء


ونسقي بيه البسبوسه بمجرد خروجها من الفرن وهو كمان يكون سخن


ملحووووووووظه الشربات اللي داخل في المكونات تقيل في قوام عسل النحل لكن ده خفيف


وبكده يكون عندك الذ بسبوسه



لطبخات مختلفةـ 293d89h.jpg




لطبخات مختلفةـ fashion.422031.jpg





الدجاج المحشو على الطريقة التركية

المقادير:

ـ نصف دجاجة منزوعة العظام ما عدا عظمة الكتف.

ـ نصف كيلو أرز.

ـ كوب عصير طماطم.

ـ بصلة مقطعة شرائح.

ـ نصف كوب زيت زيتون.

ـ صنوبر.

ـ كزبرة خضراء.

ـ ملح وفلفل.

الطريقة:

1 ـ يحمر الأرز تحميرا خفيفا في ملعقتين من زيت الزيتون، ثم يضاف إليه نصف كوب من عصير الطماطم مع شرائح البصل والصنوبر والكزبرة الخضراء والفلفل والملح ويترك على نار هادئة حتى يتم نضجه.

2 ـ يوضع نصف مقدار الأرز في قلب الدجاجة ويتم لفها على هيئة اسطوانة، ثم تلف في ورق معدني وتسلق لمدة ربع ساعة.

3 ـ تنشل الدجاجة وتخرج من الورق المعدني، ثم توضع في فرن هادئ الحرارة حتى تتماسك مع مراعاة عدم شيها حتى لا يجف الحشو بداخلها.





كوكتيل الجمبري

المقادير:

ـ نصف كيلو شرائح سمك (فيليه).

ـ ثلاث وحدات جمبري متوسط الحجم.

ـ ربع كيلو سمك بياض.

ـ مقدار من أعشاب إكليل الجبل (الروزماري).

ـ ملعقة خل كبيرة.

ـ ملعقتان عصير ليمون.

ـ شرائح ليمون.

ـ صلصة صويا وصلصة "أويسترا".

الطريقة:

1 ـ تسلق الأسماك في ماء مزود بشرائح الليمون وأعشاب الروزماري والخل.

2 ـ بعد نضج الأسماك يتم إخراجها من الماء وتقدم في طبق كبير بعد تتبيلها جيدا بعصير الليمون المضاف إليه الروزمارى وصلصات الأويسترا والصويا.

3 ـ يقدم طبق الاسماك مع طبق من الارز المصري الابيض.

البيفي شاينيز (لحم صيني)

المقادير:

ـ 400 غرام لحم بقري يقطع مكعبات.

ـ 50 غراما من الزنجبيل الطازج.

ـ مقدار من صلصة الصويا وصلصة الأوشيا.

ـ ملعقتان من زيت السمسم.

ـ ملعقة سمسم.

ـ بعض أوراق الملفوف الأبيض.

ـ بصل صغير.

ـ شرائح فلفل أحمر وأخضر وأصفر.

ـ نصف كيلو معكرونة مسلوقة.

الطريقة:

1 ـ تطهى اللحمة على نار هادئة مع قليل من زيت السمسم حتى يحمر لونها من الجانبين، ثم يضاف إليها قليل من السمسم والزنجبيل، وقليل من الماء إن كانت بحاجة لذلك. بعد أن ينضج اللحم تقدم في طبق مع صلصة الصويا والأوشيا، وتزين بشرائح الفلفل والبصل والملفوف.

2 ـ تقدم المعكرونة المسلوقة من دون إضافة أي صلصة، لأن صلصة اللحم تكفي.




البايلة الإسبانية المقادير:

ـ 500 غرام أرز.

ـ 300 غرام جمبري.

ـ 300 غرام شرائح سمك (فيليه) مقطع مكعبات.

ـ نصف كيلو الحبار (كاليمارى).

ـ حبتان من الكابوريا المسلوقة.

ـ 100 غرام فلفل مشكل.

ـ لتر من المرق(الحساء).

ـ ملعقة صغيرة زعفران أو كركم.

ـ ملعقتان بقدونس مفروم.

ـ 200 غرام أجنحة دجاج.

ـ نصف كيلو بصل مكعبات.

ـ عصير ليمون.

ـ ربع كوب زيت زيتون.

الطريقة:

1 ـ يوضع إناء واسع على نار هادئة مع زيت الزيتون وكمية من البصل وتقلى حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم يضاف إليها الجمبري صغير الحجم، والسمك المقطع إلى مكعبات، ويحمر الكل إلى أن ينضج، يخرج ويوضع جانبا.

2 ـ في هذه الأثناء تقلى أجنحة الدجاج مع البصل على النار حتى يحمر لونها، ثم نضيف المرق والحبار (الكاليماري)، ويطهى لمدة نصف ساعة على نار هادئة.

3 ـ يوضع الجمبري في أسفل وعاء الطهي، ثم يوضع فوقه الأرز ثم الكابوريا المسلوقة والسمك المقطع إلى المكعبات والبقدونس المفروم وعصير الليمون. ويغطى الإناء ويوضع على النار، بعد أن يتشرب الأرز الماء، تخفف درجة النار لحين نضج الأرز

انتهى


لطبخات مختلفةـ 120519.gif

دجاج تكا



المقادير :

4 صدور دجاج مقطعة أو نصف ك أوراك .

نصف كوب لبن رائب أو 2 كوب زبادي .

2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار .

3 ملاعق طعام عصير ليمون .

3 ملاعق طعام بهارات التكا .

3 ملاعق طعام زبدة .

ملعقة طعام زنجبيل فريش وزعتر فريش و ثوم مهروسين .

فلفل اخضر حلو .

بصل .

الطريقة :

- في الخلاط نضع 4 فصوص ثوم ومعلقة زعتر فريش - وقطعة جنزبيل فريش ولون صحي أو كركم - 2 علبة زبادي - وشطة - وعصير الليمون - وبهارات التكا- ويتم خلط الكمية جدا بالخلاط ونضيف ملح وفلفل وزيت زيتون .

ننقع الدجاج في الخلطة السابقة مدة من 4-6 ساعات ويستحسن نقعها يوم كامل وتوضع في الثلاجة .

نشك الدجاج في الأسياخ مع الفلفل الأخضر و البصل .

نضع الأسياخ على الشواية مع دهن الدجاج بالزبدة عند التقليب إلى أن تنضج و تقدم حارة .

عند الشي على الفحم يجب تقليب الأسياخ باستمرار حتى لا يحترق الدجاج .

- ممكن وضعها على الشواية لتأخذ نصف سوى ثم نضعها في صينية ونضع عليها باقي خليط النقع وندخلها الفرن وتقدم مع ارز .



لطبخات مختلفةـ 293d89h.jpg



لازنيا


المقادير:

باكت من اللازانيا ( تقريباً ) نصف كيلو - أي نوع من الجبنة مبشورة - 300 جرام لحمة مفرومة - 2 ملعقة صلصة - جزرة مبشورة - معلقة صغيرة ثوم مفروم - بصلة مفرومة - زيت ذرة - سمنة لدهن القالب .

الطريقة :

- نشوح البصلة في مادة دهنية على النار .
- نضيف معلقة الثوم المفروم ويقلب .
- ننزل باللحم المفروم بعد تشويح البصلة والثوم ويقلب .
- نضع الجزرة المبشورة والتوابل الشرقية ويقلب .
- نضع 2 معلقة صلصة ويقلب حتى تتعصج اللحمة .
- ندهن طاجن او بايركس بالسمن والزيت .
- نضع طبقة من شرائح اللازانيا ( ممكن سلقها في ماء ساخن ثم وضعها في ماء بارد ) ( وممكن وضعها غير مسلوقة )في الطاجن او البايركس .
- ثم طبقة من اللحم المعصج ، ثم طبقة من اللازانيا ، ثم طبقة من اللحم ثم طبقة من اللازانيا ( اي 3 طبقات من اللازانيا وطبقتين من اللحم ) .
- نضع البشاميل ونفردها على البايركس .
- نرش الجبنة المبشورة .
- ندخلها فرن ساخن على 0 درجة. وبالهنا والشفا


لطبخات مختلفةـ 293d89h.jpg



المسقعة على الطريقة المصرية






المقادير

- كمية من الباذنجان مقطعة شرائح ( يرش على الشرائح ملح وتترك ساعة لتنزل الماء منها )

- كمية من الفلفل الأخضر شرائح .

- يتم تحميرالباذنجان والفلفل في الزيت.

- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.

- ملح، فلفل، وقليل من الشطة الحمراء المطحونة.

- ملعقة متوسطة زيت.

- ملعقة متوسطة خل أبيض.




الطريقة

- يحمر الثوم المفروم في الزيت حتى يصفر لونه. ثم نضيف اليه الخل ثم صلصة الطماطم المذابة في نحو كوب من الماء، والشطة الحمراء والفلفل الاسود والملح.

- غطي الإناء وهدئي النار وأتركي الخليط حتى يغلظ قوامه ويطفو الزيت على سطح الصلصة.

- أضيفى الباذنجان والفلفل. واتركيهما على النار حتى يختلط المقدار ببعضه ثم أرفعي الاناء من على النار واتركيه حتى يبرد ويقدم مع البطاطس المحمرة





لطبخات مختلفةـ 293d89h.jpg



أطباق مميزة في المطبخ العربي


الكوارع

المقادير:

ـ 8 وحدات من الكوارع مقادم.

ـ 4 فصوم ثوم.

ـ وحدة جزر.

ـ بصلة، وعود كرفس.

ـ حبهان (هيل)، قرنفل، ورقة لاورا.

ـ ملعقة طعام زيت ذرة.

ـ ملح، فلفل. ـ ملعقة طعام كسبرة خضراء مفرية.


الطريقة:

1 ـ تنظف الكوارع جيداً، وتشطف بالماء جيداً، وتقطع الى قطع صغيرة حسب الرغبة.

2 ـ تسلق الكوارع في ماء مغلي مع البصلة والجزرة والحبهان والكرفس وتترك حتى تمام النضج. وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.


مخ بصوص الطماطم والكسبرة

المقادير:

ـ كيلوجرام مخ. ـ كوب عصير طماطم بندورة.

ـ ماء لسلق المخ.

ـ ملعقة كبيرة كسبرة خضراء مفرية.

ـ ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

ـ ملعقتان صغيرتان بقسماط مطحون. ـ بصلة مفرية.

ـ ملعقة كبيرة خل.

ـ خليط من البهارات يتضمن: نصف ملعقة صغيرة فلفل ـ نصف ملعقة صغيرة كسبرة جافة ـ نصف ملعقة صغيرة زنجبيلـ ملعقة ملح.

الطريقة:

1 ـ يغسل المخ جيداً ويسلق في ماء مغلي لمدة دقائق قليلة في إناء ويضاف إليه قليل من الملح والخل ويترك حتى ينضج.

2 ـ تحمر البصلة في قليل من الزيت حتى يصفر لونها ثم نضيف اليها الثوم حتى يذبل، نضيف بعدها الصلصة وعصير الطماطم والكسبرة والبهار وتترك حتى يغلظ قوامها ثم نقوم بإضافتها للمخ، ويقدم ساخنا.

لسان محمر


المقادير:

ـ عدد 6 لسان ضأن نظيف وجاهز للسلق.

ـ 2 ملعقة كبيرة سمن.

ـ جزرة، بصلة،عود كرفس.

ـ ملعقة كبيرة ملح.

ـ نصف ملعقة كبيرة فلفل.

ـ نصف ملعقة صغيرة مبشور جوزة الطيب.

الطريقة:

1 ـ يسلق اللسان ويضاف له عند السلق البصلة والجزرة وعود الكرفس، ويراعى التخلص من الدهون المتراكمة على جدران إناء السلق بواسطة ملعقة الطهي كلما تكونت.

2 ـ نخرج اللسان من ماء السلق ويقشر من الجلد اللاصق به وهو ساخن. 3 ـ يقطع اللسان الواحد الى أربع قطع، تحمر بعدها في السمن أو زيت الذرة حسب الرغبة، ويضاف البهار والملح.

4ـ يتم تقديمه في طبق مفروش بالمقدونس مع قطع الطماطم كما يقدم مع اللسان المحمر سلطة الخضروات الموسمية والخبز البلدي.


كلاوي بصوص الطماطم



المقادير:

ـ8 قطع كلاوي. ـ 2 كوب عصير طماطم.

ـ 2 ملعقة معجون طماطم.

ـ كوب ماء ساخن.

ـ ملعقة صغيرة جنزبيل.

ـ ملعقة كبيرة سمن بلدي.

ـ ملعقة صغيرة مبشورة جوز الطيب.

ـ ملعقة طعام كسبرة خضراء مفرية.

ـ 2 بصلة مفرية. ـ 4 فصوص ثوم مهروسة، فلفل، ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة:

1ـ تغسل الكلاوي بالماء وتنظف جيداً وتقطع الى مكعبات متوسطة. 2ـ يحمر البصل والثوم والكلاوي في السمن وتقلب جيداً مع إضافة صلصة الطماطم وعصير الطماطم والتوابل ويضاف اليها كوب ماء. 3ـ تترك الكلاوي بالصوص تحت درجة حرارة متوسطة حتى تنضج تماماً.

4ـ تقدم في طبق عميق ويزين بأوراق الكسبرة الخضراء ويقدم معها طبق من الأرز الأبيض المسلوق.


كباب السجق


المقادير :

ـ 1 كيلو جرام سجق محشو باللحم والتوابل الشرقية.

ـ 6 ثمرات فلفل ألوان أحمرـ أصفرـ أخضر ومقطع مكعبات.

ـ 2 بصلة مقطعة مكعبات للكباب.

ـ ملعقة طعام زعتر اخضر أو بودر حسب المتوفر. ـ أسياخ خشبية.

ـ ملعقة طعام زيت ذرة.

الطريقة:

1ـ تشك وحدات السجق في أسياخ خشبية مع إضافة قطعة بصل وقطعة فلفل ألوان وتكرر العملية مع كل سيخ خشب.

2ـ تتبل بالملح والتوابل وتشوى على الشواية. 3ـ تقدم ساخنة مع طبق من الأرز المفلفل.

الفشة المشوية (الرئتان)


المقادير:

ـ كيلو جرام رئة فشةخروف ضأن.

ـ ملح، فلفل، نصف ملعقة كمون مطحون، ملعقة كبيرة شطة حمراء. ـ عصير بصلة مبشورة. ـ كوب عصير طماطم.

ـ 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.

الطريقة:

1 ـ تقطع الفشة بحجم قطع الكباب وتتبل بعصير البصل والطماطم والكمون والملح والفلفل والشطة وزيت الذرة وتترك لمدة ساعتين حتى تتبل جيداً.

2 ـ تشك في أسياخ وتشوى على الفحم أو على شواية كهربائية حتى تنضج وتقدم ساخنة أو تطهى في إناء الطهو على النار.

3 ـ تقدم في طبق مفروش بأوراق البقدونس وتقدم معها الطماطم المشوية والسلطة الخضراء والبطاطس الشيبس.


الممبار (الأمعاء)


المقادير:

ممبار الخروف الضاني

للحشو:

ـ 2 كوب أرز مغسول.

ـ بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة وناعمة.

ـ 2 ملعقة صلصة طماطم.

ـ 4 ملاعق كبيرة بقدونس وكزبرة.

ـ ملح وفلفل.

طريقة التحضير:

1 ـ تكشط الأمعاء بالسكين لضمان إزالة الغشاء اللاصق بها، ثم تغسل جيداً بواسطة صنبور الماء حتى يسهل اندفاع الماء من خلالها بسهولة.

2 ـترفع الأمعاء في مصفاة وينثر فوقها الملح وتدعك به، ثم يعاد شطفها مرة أخرى بالماء. 3 ـتغسل مرة أخرى بالدقيق والملح وتشطف جيداً ثم نقطعها لأطوال مناسبة حسب الرغبة..

4 ـتخلط مقادير الحشوة مع بعضها جيدا وتحشى بها الأمعاء بواسطة قمع. 5 ـتسلق الأمعاء في ماء مغلي مع بصلة وجزرة وفص حبهان. وبعد النضج تنشل وتحمر في السمن.


الكرشة (المعدة )

المقادير:

كرشة ضأن. بصلة مقشرة ومقطعة أربعة أجزاء. جزرة مقطعة.

2 فص حبهان.

قرنفل، مستكة، 2 ليمونة، ملعقة بهار شرقي.

ملح للتذوق.

الطريقة:

1 ـ تغسل الكرشة بالماء وتكشط بالسكين الأجزاء غير المستحبة من قطع الدهن وخلافه ويفضل ان يكون الماء فاتراً.

2 ـ تغسل بالماء والخل عدة مرات.

3 ـ تقطع الى ثمانية أجزاء وتشطف بالماء جيداً وترفع في مصفاة.

4 ـ توضع الكرشة ويضاف اليها الماء وتترك حتى تغلي وتكرر هذه العملية عدة مرات. 5 ـ تصفى من الماء وتوضع في ماء مغلي في إناء الطهو على النار. ثم تضاف البصلة والجزر والحبهان وتترك حتى تنضج.

6 ـ ترفع بعد أن تنضج ويضاف لها صوص الطماطم وتقدم.

لحمة الرأس بالثوم والكزبرة


المقادير: ـ رأس أضحية خالية وجاهزة للطهو.

ـ 2 ملعقة طعام كزبرة مفرية.

ـ 8 فصوص ثوم مفري.

ـ ملعقة كبيرة سمن.

ـ ماء ساخن لسلق رأس الأضحية.

للسلق:

جزرة ـ بصلة ـ عود كرفس ـ فص حبهان ـ نصف ملعقة صغيرة شطة حمراء ـ نصف ملعقة صغيرة جوز الطيب ـ ملح وفلفل.

الطريقة:

1ـ يسلق رأس الأضحية ويضاف عند السلق بعض الخضراوات ويراعى التخلص من الزفر عند السلق.

2ـ يرفع رأس الأضحية من السلق ويقطع حسب الرغبة.

3ـ تحمر أجزاء الرأس في السمن مع الثوم والكزبرة وتضاف إليها التوابل والملح. 4ـ عند التقديم يزين بشرائح الطماطم وأوراق البقدونس.

لحم الرأس بالفتة


المقادير:

ـ رأس أضحية. ـ 4 لترات ماء.

ـ 3 حبات جزر أصفر.

ـ 2 بصلة متوسطة.

ـ ثمن كيلو جرام من الأرز.

ـ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ـ بقدونس وكرفس وقرنفل وملح.

الطريقة:

1 ـ تقسم الرأس وينزع المخ ويوضع في ماء به ملح ويزال اللسان ويكشط وينظف جيداً ويجهز للطهي حسب الرغبة.

2 ـ تنزع قطع العظم الصغيرة وبقايا الشعر وتغسل الرأس جيداً باستعمال الملح مع العناية بنظافة منطقة الأنف وحفرتي العينين.

3 ـ توضع قطع لحم الرأس في الإناء ويضاف إليها الماء وشرائح البصل وترفع على نار هدئة مع نزع الريم باستمرار كلما ظهر.

4 ـ يقطع البقدونس والكرفس قطعاً صغيرة وتخلط مع الأرز والملح والقرنفل البهارات لتضاف الى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج.

5 ـ توضع قطع لحم الرأس بعد نضجها من الحساء وتقدم بمفردها في طبق خاص بينما يوضع الحساء في الاطباق ويضاف اليه مفروم البقدونس والكرفس ويقدم ساخناً.

طبق الفتة بالخل والثوم ولحم الرأس:


المقادير:

ـ كمية مناسبة من شوربة لحم الرأس. ـ مقدار من الخبز الجاف وفي حالة عدم وجوده يقطع الخبز الطازج المحمص. ـ أرز ابيض مفلفل. ـ صلصة طماطم مضاف إليها الخل والثوم المحمر.

الطريقة:

1 ـ يقطع الخبز الجاف ويحمر في الزيت ثم يصفى ويوضع في طبق عميق.

2 ـ يسقى بالشوربة الساخنة ثم يغطى بطبقة من الأرز المفلفل.

3 ـ يصب فوقه صلصة الخل والثوم ثم تضاف اللحمة على الفتة.

طريقة عمل الصلصة:


1 ـ ملعقتان من السمن أو الزيت ويضاف إليها نصف رأس ثوم مفروم ويقلب حتى يحمر لونه.

2 ـ تضاف بعض خلاصة الشوربة مع قليل من الملح والفلفل.

3 ـ توضع هذه الصلصة وهي ساخنة فوق سطح طبق الفتة مع وضع قطع لحم الرأس حول الطبق بشكل جميل.

جريدة الشرق الأوسط الاحـد 02 رجـب 1429 هـ 6 يوليو 2008 العدد 10813

لطبخات مختلفةـ fashion1.434445.jpg



يهمنا رايك في الموضوع ضع تعليقك بحساب الفيس بوك




lk ;g fg] h;gm J 20 wtpm g'fohj lojgtmJ >

رد مع اقتباس
  2 (permalink)  
قديم 2010-07-03
افتراضي

رأس السنة




المقادير:
- 2 كوب متوسط من الدقيق
- 5 بيضات
- كوب سكر
- 2 ملعقة كبيرة من الحليب
- ملعقة كبيرة من الفانيليا
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر
- قليل من الملح
- مقدار كاف من الكريم شانتيي لحشو وتغطية التورتة
- قليل من الكاكاو
- ملعقة زبدة لدهان قالب التورتة.


الطريقة :

- ينخل الدقيق ويضاف له البيكنج بودر والملح ويخلط جيدا.
- يفصل الصفار عن البياض.
- يوضع السكر وصفار البيض في إناء غويط ويخفق بخلاط كهربائي لمدة 15 إلي 20 دقيقة.
- يخفق البياض حتي يصير مثل الثلج ثم يضاف إلي صفار البيض مع الفانيليا ويخلط جيدا.. يضاف الحليب تدريجيا مع الدقيق مع استمرار الخفق حتي يتجانس الخليط.
- يدهن قالب مستدير قطره 26 سم بالزبدة من الجوانب والوسط ويرش بقليل من الدقيق ليغطي القاع والجوانب.
- يوضع الخليط بالتساوي ويدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 35 إلي 40 دقيقة يختبر النضج بعد 25 إلي 30 دقيقة مع مراعاة عدم فتح الفرن قبل هذه المدة.
- بعد النضج تخرج من الفرن وتوضع علي شبكة سلك حتي تبرد. بعد أن تبرد تماما تقطع بسكين حاد من النصف عرضا ليصبح لدينا قالبان وتحشي بالكريما بعد إضافة ثلاث ملاعق من الكاكاو للثلث الذي تحشي به. وتغطي بالثلثين الباقيين من الكريم شانتيي من السطح والجوانب وتجمل وتزين بأشجار صغيرة خضراء ومجسمات بابا نويل وكل ما يعبر عن رأس السنة.







الديك الرومي






المقادير:

- ديك رومي حجم 12 كجم.
- خضراوات مقطعة: "3 ثمرة جزر - 2ورقة لاورو - 3 بصلة - 4 فص حبهان - 4 ثمرة طماطم - ماء ساخن لسلق الديك الرومي - ملعقة طعام فلفل أبيض بودرة - ملعقة طعام كركم".
- توابل: ملعقة طعام مبشورة جوزة الطيب - ملعقة طعام جنزبيل بودرة - 2 ملعقة كبيرة زيت تحمير - عصير بصلتين.


الطريقة:

- يجهز الديك الرومي وينظف من الداخل ويشطف بالماء الفاتر. ثم يكتف الديك الرومي بدوبارة طوليا وعرضيا.
- يسلق في الماء المغلي "الساخن" في إناء كبير. ثم يضاف عند السلق بصلة - جزرة - 4 فص حبهان - 2 ورقة لاورو.
- يترك الديك الرومي حتي يقرب من النضج. ثم يرفع من ماء السلق ويجب أن يكون متماسكا.
- تقطع الخضراوات.
- تخلط التوابل من كركم وعصير بصل وجنزبيل ومبشور جوزة الطيب والفلفل.
- يتبل الديك الرومي بخليط التوابل. ثم تحضر صينية فرن. ثم تدهن بالزيت ثم تفرش الخضراوات المقطعة لنضع فوقها الديك الرومي ليدخل الفرن حتي يحمر لونه ويصير ذهبيا ويكتمل نضجه قبل إخراجه من الفرن ثم يختبر مدي نضجه.
- يقدم ساخنا. ثم يجمل بالخضراوات الطازجة والأرز.


ملحوظة
- يفضل عند عمل رستو الديك الرومي أن يكتف الأرجل "تعشق بالفتحة السفلية" ثم تقلب الأجنحة خلف الظهر وأن ينظف من الداخل والخارج بالماء والدقيق ويشطف بالماء الفاتر ويتبل بخليط التوابل قبل البدء في الطهو.
- يمكن عمل دستو الديك الرومي بتتبيله جيدا ونضعه في صاج ويغلف بالفويل ويدخل فرن خبيز العيش دون سلقه.
- يختبر نضج الديك الرومي بوخز نصل السكين ناحية الصدر والورك.
- يمكن حشو الديك الرومي بالأرز الناضج واللحم المفروم أو بالفريك أو تقديمه مع الكسكس








الأكلات الشعبية المصرية.. فواتح للشهية

العدس والبصارة والكشري على رأس القائمة الغذائية



شوربة العدس




المقادير

- كوب عدس أحمر مجروش.
- 4 أكواب ماء أو بهريز (خلاصة الشوربة).
- حبة واحدة من البطاطس، الجزر، الطماطم.
- ثوم، بصلة مقطعة.
- ملح وفلفل كمون.
- ملعقتا زبدة.

الطريقة

- ينظف العدس ويغسل جيداً.

- يتم تقطيع البطاطس والجزر والطماطم إلى مكعبات بعد تقشيرها.

- يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء أو البهريز، ثم يضاف البصل والبطاطس والثوم والجزر. ويترك حتى يتم النضج. مع ملاحظة استمرار تقليبه أثناء وجوده على النار.

- بعد أن يبرد الخليط يضاف اليه الملح والفلفل الاسود والكمون ويخلط في الخلاط الكهربائي ثم يصفى.

- توضع شوربة العدس مرة أخرى على النار مع التحكم في سمك القوام المطلوب حسب الرغبة.

- توضع الزبد في طاسة على نار هادئة ويضاف لها قليل من الثوم المفري ويقلب حتى يصفر لونه ثم يوضع على الشوربة وتقدم ساخنة.


البصارة




المقادير

- نصف كيلو فول مجروش جاف.

- 4 أكواب ماء. - بصلتان.

- ملعقتان صغيرتان ثوم مفري.

- كزبرة خضراء.

- نعناع جاف ومطحون.

- ملعقتا زيت. - ملح، كمون.

الطريقه

- يغسل الفول ويضاف إليه الماء لسلقه.

- تضاف الكزبرة الخضراء و النعناع الجاف والبصلة والثوم إلى الفول ونتركه حتى تمام النضج. ثم نرفع المزيج من النار ونتركه حتى يبرد.

- يخلط المزيج في الخلاط الكهربائي.

- ثم يعاد مزيج البصارة إلى النار ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

- تقطع البصلة الى قطع صغيرة جداً وتحمر في الزيت حتى يصبح لونها بنيا. ثم يتم تصفيتها من الزيت.

- تصب البصارة في أطباق التقديم ويزين وجهها بالبصل المحمر. وتقدم مع خبز جاف وسلطة وبطاطس محمرة.



المسقعة على الطريقة المصرية




المقادير

- كمية من الباذنجان والفلفل الأخضر يتم تحميرهما في الزيت.

- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

- ملعقة صغيرة ثوم مفري.

- ملح، فلفل، وقليل من الشطة الحمراء المطحونة.

- ملعقة متوسطة زيت. - ملعقة متوسطة خل أبيض.

الطريقة

- يحمر الثوم المفري في الزيت حتى يصفر لونه. ثم نضيف اليه الخل ثم صلصة الطماطم المذابة في نحو كوب من الماء، والشطة الحمراء والفلفل الاسود والملح.

- غطي الإناء وهدئي النار وأتركي الخليط حتى يغلظ قوامه ويطفو الزيت على سطح الصلصة.

- أضيفى الباذنجان والفلفل. واتركيهما على النار حتى يختلط المقدار ببعضه ثم أرفعي الاناء من على النار واتركيه حتى يبرد ويقدم مع البطاطس المحمرة.



الكشك




المقادير

- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

- ملعقة كبيرة حليب بودرة.

- ملعقتان متوسطتان من أرز الناضج.

- كوب شوربة. - ملعقة كبيرة سمن.

- ملح - فلفل

الطريقة

- تحمر البصلة في السمن حتى يصبح لونها بنيا ثم توضع جانبا حتى تجف من السمن.

- يذاب الحليب البودرة في الشوربة ثم يضاف الى الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى يتمازج الخليط مع التأكد من ذوبان جميع المكونات، ثم نضيف اليه الارز الناضج ونقلبه.

- يرفع الخليط على النار حتى يغلي ويغلظ قوامه.

- يضاف اليه الملح والفلفل والسمن المتبقي من تحمير البصل. ثم يصب الكشك في طبق التقديم. ويزين بالبصل المحمر. ويقدم ساخناً مع الخبز المحمص.


( جريدة الشرق الأوسط الاثنيـن 29 رجـب 1428 هـ 13 اغسطس 2007 العدد 10485)






حلقات الباذنجان المحمر بالكارى


المقادير :

- 2 ثمرة بزنجان رومى مقطع شرائح
2 بيضة مخفوقة
كوب دقيق
ملح وفلفل كارى - جنزبيل توابل
زيت للقلى


الطريقة :

-اتبل شرائح الباذنجان بالملح والثوم والكارى كويس
- ثم اضغه فى البيض ثم فى الدقيق
- ثم نقلية فى الزيت
- ونقدمه مع رشة بقدونس مفروم
او
نخلط كوب زبادى مع فصين ثوم وملح كويس ونضعهم على شرائح البزنجان فى طبق التقديم











رد مع اقتباس
  3 (permalink)  
قديم 2010-07-03
افتراضي

الجنزبيل بالقرفة

المقادير:

- نصف كيلوجرام من الدقيق.
- قليل من اللوز المبشور.
- 2 ملعقة من مسحوق الجنزبيل.
- ربع كيلو سمن.
- 2 ملعقة من العسل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
- ربع كيلو سكر - قليل من اللبن.
- 4 ملاعق من الفواكه المسكرة المحفوظة.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.

الطريقة:

- ينخل الدقيق والجنزبيل والقرفة والخميرة ثم يفرك الخليط بالزبد السايح ويضاف اللوز المفري وكذلك يضاف الزبيب والفواكه المسكرة ثم يضاف السكر.
- يخفق البيض ويمزج باللبن ثم يسخن العسل ويضاف الخليط إلي الدقيق ثم يعجن. - يصب في قوالب مدهونة غير عميقة وتفرش بورق الزبد ويدهن سطح الكعك باللبن بواسطة فرشة ويخبز في فرن درجة حرارته متوسطة في حدود 160ْم لمدة 45 دقيقة.







قراقيش بالمكسرات


المقادير:

- نصف كيلو دقيق
- ملعقة صغيرة سكر
- كوب سمن سائح
- نصف كوب زيت ذرة
- ملعقة كبيرة فستق مفري ومثلها بندق مفري
- قطعة خميرة صغيرة
- ماء دافيء للعجن
- ملعقة صغيرة شمر محمص ومطحون
- ربع ملعقة ملح.

الطريقة:

- ينخل الدقيق ويضاف إليه ملح وشمر مطحون ويقلب جيداً ويضاف إليه السمن ويفرك باليد.
- تذاب الخميرة في ماء مع السكر وتضاف إلي خليط المواد الجافة والسمن ويتم العجن بالماء الدافيء مع إضافة المكسرات المفرية حتي تتكون لدينا عجينة متماسكة وتترك حتي تختمر.
- تفرد العجينة بالمردانة وتقطع حسب الرغبة وترص في صاج مدهون بالسمن وتدخل الفرن تحت درجة حرارة متوسطة حتي تخبز ويكون لونها ذهبيا ويفضل أن تقطع مستطيلات رفيعة قبل خبزها.











الشكلمة


المقادير:
- نصف كيلو دقيق
- ربع كيلو سمن
- 3 بيضات
- ربع كيلو سكر مطحون
- ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج بودر
- ربع ملعقة صغيرة فانيليا.




الطريقة:


- ينخل الدقيق ويضاف إليه مسحوق الخميرة ثم يخفق السمن فوق السكر ويضاف البيض والفانيليا ويتم العجن.
- تقطع أقراصاً صغيرة وترص علي صاج فرن مدهون بالسمن ونضع لوز مقشرا وبندق مقشر في منتصف كل قرص وتدخل الفرن حتي تنضج.
- مدة الخبيز بالفرن 15 دقيقة تحت درجة حرارة متوسطة ويقدم.










بسكويت لبناني بالصنوبر


المقادير:

- 2 كوب دقيق 3 بيضات
- نصف كوب سمن بلدي سائح
- ملعقة صغيرة من مسحوق بيكنج بودر
- ثلاثة أرباع كوب سكر بودرة
- قليل من اللبن للعجن
- نصف ملعقة فانيليا
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر.



الطريقة:

- تخلط المواد الجافة الدقيق والفانيليا ومسحوق البيكنج بودر والسكر البودرة.
- يخفق البيض ويضاف إلي المواد الجافة والسمن أيضا وقليل من الصنوبر وقليل من اللبن للعجن حتي نحصل علي عجينة متماسكة.
- تفرد العجينة ونضعها في صاج مدهون بالسمن ويرش علي عجينة البسكويت الصنوبر بحيث أن يغمس في العجينة وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق وتخرج من الفرن وتقطع بالسكين حسب الرغبة والحجم المطلوب..







رد مع اقتباس
  4 (permalink)  
قديم 2010-07-03
افتراضي

سلطان المائدة المصرية






القاهرة: منى مدكور

لا أحد يدري بالتحديد متى أصبح للفول هذا الاحتفاء والارتباط المصيري بينه وبين المصريين، حتى يخيل للبعض أن الفول اختراع مصري تماما، حصل المصريون على صك براءته منذ قرون مضت. الفول الطبق المصري الأشهر الذي لا يغيب عن موائدهم طول العام.
ومن حين لآخر يتجدد الهجوم على طبق الفول بأنه المسؤول عن عسر الهضم والخمول لآكليه، إلا أن الطب يفند من وقت لآخر هذه الدعاوى، فكما يقول الدكتور اشرف عبد العزيز أستاذ التغذية بكلية الاقتصاد المنزلي: الفول من البقول الغنية بالبروتينات اللازمة لبناء خلايا جسم الإنسان وتساعد على نموه ونشاطه‏، كما يحتوي على ع الحديد والأملاح المعدنية اللازمة للجسم بخاصة عند إضافة الملح والتوابل إليه وينطبق نفس الشيء على الفيتامينات بإضافة عصير الليمون إليه. ويشير عبد العزيز إلى أن طهو الفول مع بعض الدهون والتوابل والملح وقليل من الصلصة الحمراء وعصير الطماطم يجعل منه قيمة غذائية عالية، نتيجة إضافة بعض المواد الدهنية النباتية والبروتينات اللازمة للجسم وللمخ لان إضافة الطماطم إليه تجعله غنياً بالفيتامينات اللازمة بالإضافة إلى البصل والثوم حيث يساعدان الجسم على تنظيف المعدة والأمعاء فيشعر الفرد بالنشاط والحيوية.

ويعتبر عبد العزيز أن الفول أفضل من اللحوم، حيث يتميز بقدرته على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، كما أن الإكثار من أكله يعطي للجسم فوائد كبيرة تبعده عن الإصابة بهشاشة العظام وأمراض القلب وتصلب الشرايين والسمنة وزيادة الوزن التي يسببها الإفراط في تناول اللحوم التي تحتوي على نفس القيمة الغذائية للفول.

ويؤكد عبد العزيز أن تناول الفول يسبب السعادة ويقلل من الإحساس بالإجهاد والتوتر، لما يحتويه من مكونات تساعد على تحفيز مشاعر البهجة، وتحسين مزاج كل من يتناوله، فضلا عن أن قشوره تساعد على التخلص من الإمساك الذي يصاب به كثيرون مع الصيام نتيجة تعثر مواعيد تناول الطعام وقلة السوائل والتركيز على الطعام الدسم.

ومن جهته يقدم الشيف نبيل عبد الله وصفات شهية من الفول المصري من بينها:



طبق الفول المصري الشهير

المقادير :
- 10 ملاعق فول ناضج ومهروس.
- ملعقتا زيت بذرة الكتان أو زيت الذرة العادي أو سمن بلدي لإعطاء نكهة مميزة
- كمون وملح وشطة حمراء وعصير ليمونة
- قليل من البقدونس المفروم الناعم.

الطريقة:

يسخن الفول المهروس ويتم تتبيله بالزيت الحار والكمون والملح والشطة الحمراء وعصير الليمون والبقدونس المفروم وتقلب المكونات مع بعضها ويقدم ساخنا مع السلطة الخضراء.



الفول الاسكندراني


المقادير :

- كوبا فول مدمس مطهو.
- حبة طماطم كبيرة.
- حبة فلفل رومي كبيرة.
- ملعقة طعام طحينة.
- ربع ملعقة صغيرة شطة ملعقة صغيرة ملح.
- سن ثوم.
- زيت حسب الرغبة.

الطريقة :

يفرغ الفول في إناء الطهي ثم نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة عليه. نضيف القليل من الماء والزيت حسب الرغبة، نقطع سن الثوم إلى نصفين ونضفيهما ونضع الخل والملح والشطة وملعقة الطحينة ونقوم بتقليب جميع المحتويات على نار هادئة من 5 إلى 10 دقائق، ثم يقدم.


الفول بالطماطم


المقادير :

- 5 أكواب فول مدمس
- 4 حبات طماطم متوسطة مقطعة
- ليمونة كبيرة.
- 5 ملاعق زيت ذرة أو سمن،
- ربع ملعقة طعام ثوم مفروم، نصف ملعقة طعام كمون. شطة حسب الرغبة، ملح حسب الرغبة،
- 3 ملاعق كبيرة طحينة سادة مطحون السمسم.

الطريقة :

يوضع الزيت في إناء، ثم يضاف إليه الثوم ويوضع على النار مع التقليب حتى يتغير لون الثوم. - يضاف الكمون والملح (والشطة) ويقلب مع الثوم حتى تختلط جيدا. - تضاف قطع الطماطم مع التقليب حتى تذبل. - يضاف الفول ويقلب جيدا مع الخليط ويترك قليلا على النار الهادئة. - تضاف الطحينة وعصير الليمونة ويقلب الجميع جيدا.


عجة فول


المقادير :

- 4 بيضات،
- بصلة صغيرة مبشورة،
- كوب فول مدمس،
- ملعقة صغيرة زيت،
- ملعقة صغيرة بقدونس مفروم،
- ملح ـ فلفل ـ كمون.

الطريقة :

- يهرس الفول جيدا باستخدام شوكة حتى يصبح ليناً تماماً، يحمر البصل ويضاف إليه البيض المخفوق والملح والفلفل والكمون والبقدونس.

- يضاف الفول المهروس إلى الخليط السابق ويمزج الجميع. يوضع قليل من الزيت في مقلاة أخرى ويوضع الخليط للتحمير من الجانبين ويقلب على الوجهين إلى أن يتماسك ويحمر الوجهان.


( جريدة الشرق الأوسط الاحـد 11 شـوال 1429 هـ 12 اكتوبر 2008 العدد 10911)





فوائد لحم النعام وطرق طهيه

لحم الملوك



تلك هي التسمية التي يطلقونها على لحم النعام نظراً لغلاء ثمنه، لكنه وعلى الرغم من ذلك بات مفضلاً لدى الكثيرين في عالمنا العربي الذي عرف النعام في لغته وأشعاره منذ مئات السنين، لكنه لم يعرفه كطعام مميز إلا منذ سنوات قليلة بعدما اتجهت أنظار العالم إلى لحمه قليل الدهون. البداية مع طائر النعام كانت في دولة جنوب أفريقيا التي تشتهر بوجود كميات كبيرة منه بها، لكن كان تعاملها مع النعام من أجل ريشه فقط، حيث يدخل في عدد من الصناعات الخاصة بالزينة والديكور. بعد ذلك تنبه السكان في جنوب إفريقيا الى جلد النعام الذي يشبه جلد التمساح الى حد كبير من حيث المتانة، فصنعوا منه الملابس والحقائب والأحذية. واستمر الوضع على هذا الحال حتى عرف العالم الطريق للحم النعام في صناعة أطباق مميزة، لا من حيث الطعم فقط ولكن لما فيه من فوائد غذائية أهمها انخفاض نسبة الأحماض الدهنية الموجودة به، والتي توصف بأنها ذات معدل ترسيب منخفض للكليسترول في الشرايين. لا يتوقف الامر عند هذا الحد حيث يستخدم بيض النعام في صناعة أعمال فنية كصناعة النجف، وتطعيم الخشب، بالإضافة إلى أطباق الأومليت من بيض النعام. الشيف نبيل عبد الله خبير الطهي بعدد من الفنادق المصرية أكد أن لحم النعام من أروع اللحوم الحمراء على الإطلاق وذلك لسهولة هضمها وسرعة طهوها حيث لا يتراوح زمن إعدادها بين 8 و10 دقائق على الاكثر، سواء استخدم لطهوها اسلوب الشواء، أو التحمير، أو السوتيه. وأضاف الشيف نبيل: عموماً فإنه لا يؤكل من النعامة سوى نصفها الخلفي فقط، ومعظم لحومها تمثل قطعيات متميزة تعطينا نحو 40% فيليه،40% إستيك. ولهذا يصنع منه العديد من الاطباق اللذيذة التي قد تستخدم مع أنواع اللحوم الأخرى. من بين هذه الأطباق مجموعة أقدم لكم طريقة صنعها وهي بسيطة، ومنها كباب لحم النعام بصوص ترياكي، إيمانسيه كبدة النعام، اسكالوب لحم النعام، شرائح لحم النعام المشوية، شرائح كبدة النعام المشوية، وأخيرا كباب كبدة لحم النعام المشوية.


شرائح كبدة النعام المشوية بصوص ترياكي


المكونات:

- كيلو كبدة نعام مقطعة شرائح متوسطة.
- 4 ملاعق طعام صوص ترياكي متوافر بالسوبر ماركت.
- ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- 4 ملاعق طعام زيت عباد دوار الشمس.
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- ملعقة صغيرة كركم بودرة.

ملحوظة مهمة: صوص ترياكي يحتوي على نسبة من الملح تغني عن إضافة الملح

الطريقة:

1. تتبل شرائح الكبدة بخليط صوص ترياكي والزنجبيل والثوم والزيت والفلفل والكركم، وتترك لمدة ساعة قبل الشوي.
2. تشوى شرائح الكبدة وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض والخضراوات السوتيه أو السلطة الخضراء.



كباب كبدة النعام بالكاتشب الحار

المكونات:
- نصف كجم كبدة نعام مقطعة مكعبات.
- أسياخ خشبية للشوي.
- عصير بصلة.
- 2 ملعقة طعام كاتشب حار.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ملعقة طعام مستردة.
- عصير ليمونة.
- ملح وفلفل.
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.

الطريقة:

1. تقطع كبدة النعام مكعبات متوسطة.
2. يخلط عصير البصل والثوم والكاتشب الحار والمستردة وعصير الليمون وزيت الذرة والملح والفلفل، ويتم خفق المكونات حتى يتجانس الخليط.
3. تنقع قطع الكبدة في الخليط لمدة ثلاث ساعات، ثم تشك في أسياخ خشبية أو معدنية وتشوى على الشواية الكهربائية وتقدم ساخنة.


إسكالوب لحم النعام





المكونات:

- 6 شرائح متساوية من لحم النعام.
- ملح وفلفل.
- ملعقة طعام مستردة.
- ملعقة طعام صوص حار.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة جنزبيل بودر.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- 2 كوب خبز مفروم.
- بقسماط مطحون للتحمير.
- 2 بيضة مخفوقة.
- نصف كوب دقيق.
- زيت دوار الشمس وسمن للتحمير.

الطريقة:

1. تتبل قطع الإسكالوب بالمستردة والصوص الحار وعصير الليمون والجنزبيل والملح والفلفل.
2. يغمس الإسكالوب في الدقيق أولا ثم في البيض المخفوق ثم في البقسماط المطحون.
3. تحمر قطع الاسكالوب في الزيت والسمن من الجهتين حتى ينضج ويقدم الإسكالوب ساخنا مع الخضراوات السوتية والارز.



إستيك لحم النعام بالصويا صوص


المكونات:

-1 كجم قطعة لحم نعام من الجزء الخلفي تقطع شرائح إستيك رفيعة.
- توابل لحم.
- عصير بصلة كبيرة.
2 فص ثوم مهروس.
- 4 ملعقة طعام زيت ذرة.
- قطعة جنزبيل مفرومة ناعما 3 ملعقة طعام صويا صوص.
قليل من الملح والفلفل للتذوق.

الطريقة:

1. تخلط التوابل مع الصويا صوص وعصير البصل وقليل من الملح لاحتواء الصويا صوص على نسبة من الملح.
2. يشوح الاستيك في المقلاة أو يشوى على الشواية الكهربائية ويقدم ساخنا.



كباب لحم النعام بصوص البيستو


المكونات: -

- كجم لحم نعام مقطع مكعبات.
- خليط من توابل اللحم.
- 4 فص ثوم مهروس.
- علبة زبادي.
- 2 ملعقة طعام زيت دوار الشمس.
- 4 ملعقة طعام صوص بيستو.
- ملح وفلفل للتذوق.
- 2 ملعقة كبيرة كاتشب حار.
- أسياخ للشوي.
- أرز أو خضراوات عند التقديم.

الطريقة:

1. يخلط الثوم المهروس والزبادي وزيت دوار الشمس وصوص البيستو والكاتشب والملح والفلفل للتذوق تخفق كل المكونات.
2. تنقع قطع الكباب في الخليط تترك لمدة ثلاث ساعات قبل الشوي.
3. يشوى كباب لحم النعام ويقدم ساخنا مع الأرز والمكرونات أو الخضراوات حسب الرغبة.


إيمانسيه كبدة النعام بالزنجبيل


المكونات:

- 3/4 كجم كبدة نعام مقطعة رفيعاً إيمانسيه.
- بصلة مقطعة ناعما.
- 2 فص ثوم مقطع.
- 2 ملعقة طعام زيت سمسم.
- قطعة زنجبيل طازجة مفرومة ناعما.
- ملعقة طعام أوراق كزبرة مقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملح.
- أرز أبيض مطبوخ عند التقديم.

الطريقة:

- يشوح البصل في إناء الطهو بزيت السمسم وتضاف كبدة النعام وتقلب جيدا مع إضافة 2 فص ثوم مقطع تضاف التوابل والملح لاكتمال عملية التذوق يختبر النضج.. تقدم الكبدة ساخنة مع الأرز والسلطة.



لحم نعام مع فاصوليا بيضاء





المكونات

- لحم نعام (شرائح)
- بصل و ثوم و فلفل رومي أحمر
- زيت زيتون
- ملح و فلفل
- زعتر طازج مفروم ناعم
- دقيق
- بصل مفروم ناعم
- ثوم مفروم ناعم
- مرق دجاج أو لحم
- جزر و بطاطس مكعبات صغيرة و مسلوقين نصف سواء
- طماطم مكعبات صغيرة
- فاصوليا بيضاء مسلوقة (أو معلبة)

الطريقة

- يُجهز لحم النعام عن طريق ترقيق الشرائح (مثل شرائح الستيك) بالطرق عليها.
- يُدهن البصل و الثو م و الفلفل بالزيت و يُشوى في الفرن ، و بالنسبة للفلفل بعد شويه يُقشر و يُنزع منه البذر قبل الاستخدام .
- يُتبل الخُضار المشوي بالملح و الفلفل و الزعتر ، وتُحشى شرائح لحم النعام بالخضار المشوي و تُلف بأحكام بواسطة الدوبارة الخاصة باللحوم .
- تُغطى لفائف النعام المحشوة بالدقيق مع التخلص من الزائد منه .
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ، ثم تُحمر لفائف النعام حتى يحمر سطحها ، ثم تُوضع في جانب من جوانب الوعاء نفسه ، و في الزاوية الأخرى يٌحمر البصل و الثوم المفرومين ناعم حتى يذبلوا .
- تُقلَب مكونات الوعاء كلها ، و يُضاف المرق مع التقليب و عند البدء في الغليان ، يُغطى الوعاء و يُترك قليلاً حتى يبدأ اللحم في النضج.
- يُضاف الجزر و البطاطس و الطماطم المكعبات و الفاصوليا البيضاء ، و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل ، و يُضاف قليل من المرق ، ثم يُغطى الوعاء حتى يكمر و تنضج كل المكونات








أطباق اللحم المفروم والكبدة





كفتة اللحم المشوية




المكونات:

- نصف كجم لحم مفروم
- بصلة مفرية
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- ملح - فلفل - بهار حسب الرغبة والمذاق.

الطريقة:

1- تفرم اللحمة جيدا مع البصل والبقدونس والتوابل يضاف الملح حسب الرغبة تشكل الكفتة في اسياخ.
2- تشوي الكفتة علي الشواية الكهربائية.
3- ترص اصابع الكفتة في صنية فرن لتدخل الفرن حتي النضج.

- يمكن في اليوم الثاني يحضر صوص الطماطم بالبصل والثوم والتوابل ويضاف إلي الكفتة لتقدم كفتة بصوص الطماطم.
- تسخن الكفتة ايضا ويضاف إليها طحينة مخفوقة بالليمون والملح والمسلي والثوم وتدخل الفرن لتقدم ساخنة ويضاف فوقها البصل المحمر.


كبدة الدجاج بالتوابل الشرقية


المكونات:
- كجم كبدة دجاج
- 2 بصلة مفرية
- 4 فصوص ثوم مهروس
- نصف ملعقة جنزبيل بودرة
- نصف ملعقة صغيرة كركم بودر
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودر
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة بودر
- ملح لاكتمال عملية التذوق - 2 ملعقة كبيرة سمن - تقدم الكبدة بالطماطم المشوية وبجانبها الأرز الأبيض المفلفل.

الطريقة:

1- تغسل الكبدة وترفع في مصفاة قليلا وتقطع قطعا متوسطة.
2- يشوح البصل المفري - والثوم بالسمن في اناء الطهي تضاف قطع الكبدة لتقلب جيدا حتي تقترب من النضج تضاف كافة التوابل ونصف كوب ماء ساخن وتترك الكبدة حتي يتبخر جزء من الماء يضبط الملح ويكتمل النضج.
3- تقدم في سرفيس مع الطماطم المشوية والأرز المفلفل الأبيض ويتم الديكور بأوراق الكزبرة الخضراء.

في اليوم الثاني يضاف صوص طماطم إلي الكبدة لتقدم وتصبح طبقا جديدا ويسخن جيدا ويقدم بألف صحة وعافية









حلوى لقمة القاضي





المكونات:

- كوب ونصف من الدقيق
- كوب ماء
- قطعة خميرة مذابة في ماء دافئ، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر
- زيت للتحمير.


الشربات:

كوبان من السكر
- كوب ونصف من الماء
- باكت فانيليا
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.


الطريقة:

1 - يذاب الدقيق في الماء مع الخميرة، وتترك لمدة ساعتين حتى تختمر.

2 - يحضر الشراب السكري السيرب (يوضع الماء مع السكر والفانيليا على النار حتى يتكون السيرب).

3 - يقدح الزيت على النار وبواسطة ملعقة مدهونة بالزيت تملأ الملعقة بالخليط ليوضع في الزيت الساخن، وتتكرر العملية.

4 - توضع لقمة القاضي بعد تحميرها في السيرب البارد حتى تتشرب، وينثر فوق لقمة القاضي الفستق المجروش.





يتبع
رد مع اقتباس
  5 (permalink)  
قديم 2010-07-03
افتراضي

طبق الحمص بالطحينة





المكونات:

- كوبان من الحمص المسلوق
- كوب طحينة
- نصف كوب من الماء المثلج
- فنجان من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من الملح
- فص ثوم مهروس
- ملعقة من طعام زيت الزيتون.


الطريقة:

1 - يطحن الحمص في الميكسر حتى ينعم تمامًا، وتضاف الطحينة والماء المثلج وعصير الليمون، والثوم المهروس، حتى تتجانس كل المكونات في الخلاط الميكسر.

2 - تقدم في بولة تجمل بحبات الحمص وأوراق البقدونس، ويضاف زيت الزيتون في وسط الطبق.


طريقة سلق الحمص:

1 - ينقع الحمص في الماء لمدة 12 ساعة، ثم يشطف بالماء.

2 - يرفع الحمص على النار في ماء مغلي لمدة ساعة وعشرين دقيقة، حتى ينضج، ويضاف إليه ملعقة سكر حسب مقدار الحمص المراد سلقه وكميته






لحمة بالبصل والزبيب




المكونات:

- كيلو جرام لحم بقري فيليه
- ثلاث بصلات مقطعات جوانح
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة كبيرة من الزبيب
- فصان من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من السمن
- ملح وفلفل للتذوق.




الطريقة:

1 - تقطع اللحمة مكعبات.

2 - تشوح اللحمة بالبصل والثوم حتى يتغير لونها، ثم تضاف التوابل ومقدار كوب من المرقة، ثم تترك حتى تقترب من النضج، ويضاف الزبيب ويترك مع اللحمة، ثم يختبر نضج اللحمة.

3 - تقدم اللحمة فوق الأرز، وتجمل بقطع البيض المسلوق، ويقدم طبق اللحم بالبصل والزبيب لفصل الشتاء.





العدس الأصفر





المكونات:

- كوبان من العدس الأصفر
- 6 أكواب من مرقة الدجاج
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
- ثمرة جذر
- فصان من الثوم المهروس
- ثمرة بطاطس
- ملح وفلفل للتذوق
- بصلة مقطعة ناعمًا
- ملعقتان طعام سمن
- خبز محمص عند التقديم.


الطريقة:

1 - يغسل العدس بالماء ويرفع في مصفاة.

2 - تسخن مرقة الدجاج (6 أكواب) على النار.

3 - يشوح العدس بالسمن مع البصلة في إناء الطهو، وتضاف مرقة الدجاج ويترك على النار، مع إضافة جزرة مقطعة وثمرة البطاطس مقطعة، وملح وفلفل، ويترك العدس على النار حتى ينضج ويهرس بالميكسر، أو في الخلاط حتى ينعم تمامًا.

4 - يحمر الثوم في المقلاة بالسمن، ويضاف الكمون.

5 - يضاف الثوم والكمون إلى العدس، ثم يترك على النار حتى الغليان، ويقدم ساخنًا مع قطع الخبز المحمص.





باذنجان جرتان






المكونات:

- ثلاث ثمرات فلفل ألوان
- ثلاث ثمرات طماطم
- نصف كوب دقيق
- ثلاث ثمرات باذنجان رومي
- بصلة مقطعة تقطيعًا ناعمًا
- 4 فصوص ثوم مهروس
- كوبان من صوص الطماطم
- نصف كيلو جبنة مبشورة، زيت للقلي والتحمير
- ملح وفلفل.



الطريقة:

1 - يقطع عنق الفلفل الرومي ويفرغ من البذور، وتقطع قطع الثمرة أربعة أجزاء.

2 - يقطع الباذنجان حلقات، وينثر فوقه قليل من الملح، ويترك لمدة دقائق، ويرفع في مصفاة.

3 - تحمر البصلة والثوم بزيت الذرة، ثم يضاف صوص الطماطم، ويضبط الملح والفلفل.

4 - يحمر الباذنجان والفلفل، ثم يرفع في مصفاة.

5 - يصف الباذنجان والفلفل في صينية فرن تقطع الطماطم حلقات، ثم يوضع صوص الطماطم فوق صينية الباذنجان، وتضاف حلقات الطماطم، ثم ينثر قليل من الجبنة المبشورة فوق صينية الباذنجان، وتدخل الفرن لمدة من 5 إلى 6 دقائق، وتقدم ساخنة.






طبق الشوربة
شوربة المشروم


الشيف يسري خميس من موقع بص وطل






المقادير:

بصلة مقطعة قطعا صغيرة.
3 ملاعق دقيق.
3 ملاعق زبدة.
ربع كيلو مشروم.
كوب كريمة.
ملح وفلفل.
5 أكواب شوربة فراخ.
أوراق بقدونس للتزيين.

الطريقة:
دي مفيش أسهل منها أول حاجة هاعملها هاقطّع المشروم..



هاجيب حلة وأحط فيها شوية زبدة وأشوح فيها المشروم لمدة عشرة دقائق وطبعا هاضيف عليه الملح والفلفل.



بعد كده هاخد حوالي كوب واحد من الشوربة وأحطها على المشروم وأخليه على النار لمدة عشرة دقائق علشان يستوي وبعد كده هاطفي البوتجاز واسيب المشروم لغاية ما يبرد.. وبعد ما يبرد هاضربه في الخلاط.



هاحط شوية زبدة في طاسة وهاضيف ليها البصل واشوّح البصل على النار لمدة ربع ساعة.



بعد كده هاضيف ليها الدقيق مع التقليب المستمر لغاية لون الدقيق يبقى ذهبي وبعد كده هاحط كوب شوربة بالتدريج مع التقليب المستمر علشان الدقيق ما يكلكعش وبعد كده هاضيف ملح وفلفل.



هاجيب المشروم اللي ضربته في الخلاط واحطه في حلة على النار وهاضيف إليه كوب الكريمة واسيبهم يغلوا كلهم مع بعض... وبعد كده هاحط باقي الشوربة.



هاجيب طبق الشوربة واحط فيه الشوربة.




ده الشكل النهائي لطبق الشوربة وعلى فكرة ممكن إنك تزيني الطبق ببعض أوراق البقدونس...
وبالهنا والشفا



رد مع اقتباس
  6 (permalink)  
قديم 2010-07-03
افتراضي

السلطة
سلطة السيزر



الشيف "يسري"



أنا باعرف ناس كتير بتروح محلات معينة علشان تاكل سلطة السيزر بالرغم من إنك لو عمليتها في البيت مش هتاخد منك وقت خالص وكمان مش هتكلفك كتير لأن مكوناتها بسيطة جدًّا...


المقادير:




خس كابوتشا.
عصير ليمونة.
معلقة مستردة.
ملح وفلفل.
زيت زيتون.
زيت ذرة أو زيت عباد الشمس.
قطعتين أنشوجة.
شريحة توست محمص.
بيضة مسلوقة.
جبنة بارميزان.
4/1 كوب كريمة.



الطريقة:


أول حاجة هاقطع الخس في طبق وعلى فكرة هاقطع الخس بإيدي علشان أحافظ على الفيتامينات اللي فيه.



بعد كده هعمل الصوص الخاص بالسلطة وهو عبارة عن "خل زيت ذرة أو زيت عباد الشمس زيت زيتون ملعقة مستردة عصير الليمون الملح جبنة بارميزان" وهاضربهم مع بعض في الخلاط.. وبعد كده هاضيف عليهم ربع كوب كريمة وهضربهم مع بعض مرة كمان.



بعد كده نحط الصوص المضروب في الخلاط على الخس المتقطع وفى الآخر نحط عليهم شرائح الأنشوجة والبيض المسلوق وعيش التوست المحمص...



ده الشكل النهائي للطبق السلطة... وبالهنا والشفا









الطبق الجانبي

فطيرة السبانخ






الطبق الجانبي اللي هاعمله النهارده هو عبارة عن "فطيرة السبانخ" ودي هاعملها مخصوص علشان الناس اللي مش بتحب السبانخ علشان أخليهم يحبوها لأن الطبق ده طعمه حلو قوي ومليان فيتامينات الجسم محتاج لها..

المقادير: ـ


كيلو سبانخ مسلوقة ممكن تتسلق وممكن تكون جاهزة.
رقائق هشة من أي سوبر ماركت.
ملعقتين صنوبر.
جبنة رومي مبشورة.
5 فصوص ثوم مدقوق.
2/1 كوب كريمة.
2 بيض.
ملح وفلفل.
زبدة.

الطريقة:
هاجيب الصينية واحط فيها معلقة زبدة.. وبعد كده هاجيب العجينة وأفردها بنشابة وأحطها بحجم الصينية وأبططها.


هافرد العجينة في الصينية



هاجيب طاسة وهاحط ملعقة زبدة وأحطها على النار.



بعد ما الزبدة تسيح هاضيف إليها السبانخ وأقلبها كويس وبعد كده هاضيف إليها الملح والفلفل والبهارات والثوم مع التقليب المستمرّ.



هجيب طبق واسع واكسر 2 بيضة مضاف ليهم رشّة ملح وفلفل واضربهم بالمضرب واضيف ليهم نص كوب كريمة (واقلبهم بالراحة).. وبعد كده أضيف ليهم الجبنة المبشورة وشوية ملح وبهارات.



هاجيب السبانخ واضيفها للخليط السابق واقلبهم كلهم مع بعضهم كويس.



هاجيب الصينية اللي فيها الفطيرة وهاحط عليها السبانخ بالتساوي وفي النهاية أرش الصنوبر من على الوش وأدخلها الفرن لمدة نص ساعة.



ده الشكل النهائي لفطيرة السبانخ..وبالهنا والشفا







الطبق الرئيسي
شرائح الفليه الكندوز بزبدة الفول السوداني


الطبق الرئيسي اللي معانا النهارده هو" شرائح الفيليه الكندوز بزبدة الفول السوداني "وعلى فكرة الطبق ده مش هياخد تحضيره أكتر من عشر دقائق بس..

المقادير:



كيلو شرائح فيليه كندوز.
4 ملاعق زبدة فول سوداني.
كوب كريمة.
كوب بصل مقطع قطعا صغيرة.
ملح وفلفل.

الطريقة:

أول حاجة هاتبل اللحمة بشوية ملح وفلفل وهاسيبهم مع بعض لمدة نص ساعة علشان اللحمة تتبل كويس وعلى فكرة اللحمة الكندوز بتستوي بسرعة.. بعد مرور النص ساعة هاجيب حلة وهاحط فيها زيت والبصل وهاشوح البصل لمدة عشرة دقائق على النار.. وبعد كده هاحط اللحمة على البصل واشوحهم مع بعض على نار عالية.



هجيب طاسة صغيرة هاحط فيها زبدة الفول السوداني وشوية مية واقلبهم مع بعض وهاضيف إليهم الملح والفلفل وفي نفس الوقت هاكون باقلب اللحمة...



بعد كده هاحط زبدة الفول السوداني على اللحمة وبعد شوية كمان هاضيف ليهم كوب الكريمة واسيبهم يغلوا ويستووا مع بعض.



باجيب طبق التقديم وباحط فيه أرز بشعرية وشرائح الفيليه الكندوز بزبدة الفول السوداني والكريمة
رد مع اقتباس
  7 (permalink)  
قديم 2010-07-03
افتراضي


طبق الحلو
قراصيه باللوز والسكر والكريمة


الشيف يسري


النهارده هاقدم لكم طبق سهل جدًّا وبسيط وممكن أي حد يعمله وهو طبق القراصيه باللوز والسكر والكريمة.


المقادير:





نص كيلو قراصيه (طازة وجديدة وطرية علشان ماتاخدش وقت وأنا باطلع البذر منها).
لوز مسلوق ومقشر.
2/1 كوب سكر.
لوز متقطع ومحمص.
كريم شانتيه.


الطريقة:


أول حاجة هاعمل الكريم شانتيه وكل اللي هنحتاجه 2 كوب كريم شانتيه جاهز من السوبر ماركت 2 كوب لبن ساقع نضربهم مع بعض بالمضرب الكهربائي..





بعد كده أجيب 2 كوب ماء مغلي أحط فيه اللوز لمدة دقيقتين ولما يبرد شوية أقشره بسهولة وبعدها أحشي القراصيه باللوز ده.





هاجيب طاسة وهاحط فيها السكر واحطهم على النار لغاية لما السكر يسيح وأول ما السكر يدوب أوطي النار لحد ما أحس إن عندي صوص خفيف من السكر.





بعد كده هاحط عليه القراصيه المحشيه وأقلبهم مع بعض.





هاجيب طبق الحلو وهاحط فيه اللوز المحمص بطريقة عشوائية وبعد كده هاحط القراصيه المحشية واللي حطينا عليها السكر.





هاغطي كل القراصيه بالكريم شانتيه ومن على الوش هاحط اللوز المحمص.





ده الشكل النهائي للقراصيه باللوز والسكر والكريمة
وبالهنا والشفا









سمك الهامور المشوى مع الصوص


الشيف شربيني




المقادير:


5 قطع سمك هامور منقوعة فى ملح وفلفل


عصير ليمون وزيت


100جم خيار مقطع حلقات رفيعه


ربع كوب زبادى


2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع رفيع


ملح وفلفل


ربع ملعقة صغيرة بقدونس مجفف


2 ملعقة مايونيز

الطريقة:


نخلط عصير الليمون والزيت والزبادى والمايونيز والبصل مع الملح والفلفل جيدا وبذلك يكون الصوص جاهزا


وبعدها نشوى قطع سمك الهامور التى تتبل بالملح والفلفل والبقدونس وبعد أن تنضج تقدم ساخنة مع الصوص ولا تؤكل إلا طازجة.






يتبع
رد مع اقتباس
  8 (permalink)  
قديم 2010-07-03
افتراضي

الدجاج المحشو على الطريقة التركية




الشيف المعلم الشربيني



المقادير:

ـ نصف دجاجة منزوعة العظام ما عدا عظمة الكتف.
ـ نصف كيلو أرز.
ـ كوب عصير طماطم.
ـ بصلة مقطعة شرائح.
ـ نصف كوب زيت زيتون.
ـ صنوبر.
ـ كزبرة خضراء.
ـ ملح وفلفل.


الطريقة:
1 ـ يحمر الأرز تحميرا خفيفا في ملعقتين من زيت الزيتون، ثم يضاف إليه نصف كوب من عصير الطماطم مع شرائح البصل والصنوبر والكزبرة الخضراء والفلفل والملح ويترك على نار هادئة حتى يتم نضجه.
2 ـ يوضع نصف مقدار الأرز في قلب الدجاجة ويتم لفها على هيئة اسطوانة، ثم تلف في ورق معدني وتسلق لمدة ربع ساعة.
3 ـ تنشل الدجاجة وتخرج من الورق المعدني، ثم توضع في فرن هادئ الحرارة حتى تتماسك مع مراعاة عدم شيها حتى لا يجف الحشو بداخلها.








كوكتيل الجمبري


الشيف شربيني



المقادير:

ـ نصف كيلو شرائح سمك (فيليه).
ـ ثلاث وحدات جمبري متوسط الحجم.
ـ ربع كيلو سمك بياض.
ـ مقدار من أعشاب إكليل الجبل (الروزماري).
ـ ملعقة خل كبيرة.
ـ ملعقتان عصير ليمون.
ـ شرائح ليمون.
ـ صلصة صويا وصلصة "أويسترا".


الطريقة:

1 ـ تسلق الأسماك في ماء مزود بشرائح الليمون وأعشاب الروزماري والخل.
2 ـ بعد نضج الأسماك يتم إخراجها من الماء وتقدم في طبق كبير بعد تتبيلها جيدا بعصير الليمون المضاف إليه الروزمارى وصلصات الأويسترا والصويا.
3 ـ يقدم طبق الاسماك مع طبق من الارز المصري الابيض.







البيفي شاينيز (لحم صيني)

الشيف شربيني




المقادير:

ـ 400 غرام لحم بقري يقطع مكعبات.
ـ 50 غراما من الزنجبيل الطازج.
ـ مقدار من صلصة الصويا وصلصة الأوشيا.
ـ ملعقتان من زيت السمسم.
ـ ملعقة سمسم.
ـ بعض أوراق الملفوف الأبيض.
ـ بصل صغير.
ـ شرائح فلفل أحمر وأخضر وأصفر.
ـ نصف كيلو معكرونة مسلوقة.


الطريقة:

1 ـ تطهى اللحمة على نار هادئة مع قليل من زيت السمسم حتى يحمر لونها من الجانبين، ثم يضاف إليها قليل من السمسم والزنجبيل، وقليل من الماء إن كانت بحاجة لذلك. بعد أن ينضج اللحم تقدم في طبق مع صلصة الصويا والأوشيا، وتزين بشرائح الفلفل والبصل والملفوف.
2 ـ تقدم المعكرونة المسلوقة من دون إضافة أي صلصة، لأن صلصة اللحم تكفي.






البايلة الإسبانية
الشيف شربيني


المقادير:

ـ 500 غرام أرز.
ـ 300 غرام جمبري.
ـ 300 غرام شرائح سمك (فيليه) مقطع مكعبات.
ـ نصف كيلو الحبار (كاليمارى).
ـ حبتان من الكابوريا المسلوقة.
ـ 100 غرام فلفل مشكل.
ـ لتر من المرق(الحساء).
ـ ملعقة صغيرة زعفران أو كركم.
ـ ملعقتان بقدونس مفروم.
ـ 200 غرام أجنحة دجاج.
ـ نصف كيلو بصل مكعبات.
ـ عصير ليمون.
ـ ربع كوب زيت زيتون.


الطريقة:

1 ـ يوضع إناء واسع على نار هادئة مع زيت الزيتون وكمية من البصل وتقلى حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم يضاف إليها الجمبري صغير الحجم، والسمك المقطع إلى مكعبات، ويحمر الكل إلى أن ينضج، يخرج ويوضع جانبا.
2 ـ في هذه الأثناء تقلى أجنحة الدجاج مع البصل على النار حتى يحمر لونها، ثم نضيف المرق والحبار (الكاليماري)، ويطهى لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
3 ـ يوضع الجمبري في أسفل وعاء الطهي، ثم يوضع فوقه الأرز ثم الكابوريا المسلوقة والسمك المقطع إلى المكعبات والبقدونس المفروم وعصير الليمون. ويغطى الإناء ويوضع على النار، بعد أن يتشرب الأرز الماء، تخفف درجة النار لحين نضج الأرز.







الريش البتلو


المقادير:

ـ 500 غم ريش (ضلوع) بتلو (عجل صغير).
ـ 20 جم باذنجان رومي.
ـ بصلة كبيرة.
ـ فصا ثوم.
ـ حبتا طماطم (بندورة).
ـ كزبرة خضراء.
ـ جبنة موتزاريلا منزوعة الدسم.


الطريقة:
1 ـ يتم تتبيل اللحم بالملح والفلفل، ثم يقلى حتى ينضج "نصف نضج"، ويوضع الباذنجان في الفرن لشويه، أو من الممكن وضعه على سطح النار، وبعد شويه يقشر ثم يفرم مع الثوم والكزبرة الخضراء، وبعدها توضع شرائح الطماطم على الريش المقطعة، وفوقها الباذنجان المفروم والموتزاريلا، ثم توضع في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي. ينصح الشيف حسن، لشوي الباذنجان، بأن يتم ذلك من خلال تسخين مقلاة كبيرة ثم توضع شرائح الباذنجان على السطح، من دون زيت، وتشوى لمدة 4 دقائق.







دجاج تندوري

المقادير:

ـ دجاجة كاملة أو أربع أفخاذ بالعظم.
ـ علبتا زبادي.
ـ 50 غم زنجبيل طازج.
ـ غراما ثوم مفروم.
ـ عصير ليمون.
ـ فلفل أحمر.
ـ ملعقة بودرة كاري.
ـ ملعقة شطة.
ـ زيت زيتون.
ـ ملح وفلفل.


الطريقة:

1 ـ تتبل الدجاجة مع الزبادي والزنجبيل والثوم وبودرة الكاري وعصير الليمون والملح والفلفل، ويفضل أن تبقى في الثلاجة أربع ساعات قبل الطهي، ثم توضع في صينية ساخنة جدا، وتدخل إلى الفرن مع قليل من الزيت، حتى تحصل على اللون الوردي، وتقدم مع أرز بسمتي أبيض، مع ألوان من الفلفل، ويفرش طبق التقديم بالكزبرة الخضراء.








سمك الهامور المشوي مع الصوص


المقادير:

ـ 5 قطع سمك هامور منقوعة في ملح وفلفل.
ـ عصير ليمون وزيت.
ـ 100 غم خيار مقطع حلقات رفيعة.
ـ ربع كوب زبادي ـ ملعقتان كبيرتان بصل أخضر مفروم.
ـ ملح وفلفل.
ـ ربع ملعقة صغيرة بقدونس مجفف.
ـ ملعقتا مايونيز.



الطريقة:

1 ـ نخلط عصير الليمون والزيت والزبادي والمايونيز والبصل مع الملح والفلفل جيدا، وبذلك تكون الصلصة جاهزة.

2 ـ وبعدها نشوي قطع سمك الهامور التي تتبل بالملح والفلفل والبقدونس وبعد أن تنضج تقدم ساخنة مع الصلصة ولا تؤكل إلا طازجة



من جهته، يقول الشيف شربيني، إن الصيف هو الفصل الذي يجب أن تكون فيه الوجبات متنوعة وتمنح الطاقة والحيوية. فطبيعة الجو تتطلب توافر عين مهمين: أن تكون خفيفة سهلة الهضم، وأن تضم العناصر الغذائية التي نفقدها من خلال العرق، لذلك يجب الاعتماد على المعادن والأملاح بكثرة في الطعام.
ويعرض لنا الشيف شربيني أسرار خاصة جدا من مطبخه تكسب الطعام مذاقا لذيذا ومنعشا في الوقت ذاته، وتتمثل في إضافة النعناع أو القرفة أو الزنجبيل إلى الطعام، سواء كان ذلك ضمن المقادير أو أثناء التتبيل أو بإضافة تلك الأعشاب بعد انتهاء عملية الطهي، حيث إنها تساعد على زيادة درجة التركيز والانتباه، وتخفض من مستويات التوتر والانزعاج والإجهاد، لقدرتها على ضبط ضغط الدم. ويؤكد الشيف شربيني أنه من أنصار تناول الأسماك باعتبارها الوجبة الأساسية في الصيف، ويشدد على أهمية تجنب الأكلات الدسمة لأنها تمتص المياه من الجسم، لا سيما أن نسبة المياه في الجسم تكون منخفضة أصلا، مما يؤدي إلى ترسب الدهون على الأمعاء وشرايين القلب. ويضيف أنه يكفي استخدام زيت الزيتون في الطهي كبديل.
وينصح بأهمية الاعتماد على طبق السلطة بصفة أساسية مع أي طبق آخر، نظرا لتنوع الخضر الطازجة بألوانها الصيفية التي تساعد على فتح الشهية.






شوفان بالفواكه


المقادير :

- كوب ونصف من الشوفان
- كوب لبن
- فاكهة ( صنفان أو ثلاثة من المتوفر ) في هذه الحلقة الشيف أشرف احضر توت بري اسود وفراولة
- عصير ليمون أختياري .


الطريقة :

- في أناء على النار نضع 2 كوب ماء ليغلى ونضيف ملح .
- بعد الغليان نضيف كوب وتصف من الشوفان ويقلب .
- بعد 3 دقائق نضيف كوب اللبن ( أو لبن الصويا) ويقلب ثم ننزله من على النار .
- في بولة نصب الشوفان ونضع عليه في المنتصف معلقة عسل مخلوط بعين جمل مقشر .
- ونزين الطيق بشرائح الفراولة والتوت أو أى فاكهة موجودة ويرش عليها معلقة عسل .
- يقدم وهو ساخن.
- ممكن وضع نقطتين من عصير الليمون على الشوفان أثناء غلي الماء





الشوفان (بالإنجليزية: Oat) (الاسم العلمي: Avena sativa )



هو نبات عشبي حولي من الفصيلة النجيلية، و يعد نوعا من الحبوب، تستخدم بذوره في تغذية الأنسان والحيوان خصوصاً الدواجن والأحصنة. يستخدم قشه أحياناً كمرقد للحيوانات.

الشوفان الخام غير صالح لعمل الخبز، وعادة مايقدم كعصيدة مصنعة من الشوفان المدشوش، أو رقائق الشوفان أو دقيق الشوفان ويخبز أيضاً بسكويت الشوفان(كيك الشوفان) والذي يمكن إضافة دقيق قمح اليه.

تعد منتجات الشوفان من الأغذية الرخيصة والمغذية وذلك كان السبب في انتشاره واستخدامه في الكثير من بلدان العالم منها الولايات المتحدة. كما يستخدم في صناعة غذاء الأطفال ، كما يمكن استخدامه في عمل الخبز بخلطه مع دقيق الحنطة.

ويحتوي لب الشوفان على محتوى من الدهن يزيد عما هو في الحنطة وعلى كمية من البروتين لاتقل عما في بذور الحنطة ، وهو يشبهها أيضاً في تركيب الأحماض الأمينية مثل الأرجنين والاليسين والتربتوفان.

ويحتوي دقيق الشوفان على فيتامين ب1 ذي الأهمية الخاصة ويحوى على المواد المعدنية مثل الحديد والفسفور وبه طاقة تزيد على مافي القمح وكذالك يحتوي على النشا ويستعمل أيضاً في انتاج مادة الفيورفورال وهي مادة مذيبة في عملية تنقية أملاح زيوت الطعام النباتية ومذيباً لإزالة الأصباغ.

والمنتجات الغذائية المصنوعة من بذور الشوفان ذات طاقة غذائية عالية وسهلة الهضم ولها أهمية كبيرة لمن يعانون من أمراض معدية والشوفان غالباً مايزرع من النباتات البقولية .




يتبع
رد مع اقتباس
  9 (permalink)  
قديم 2010-07-03
افتراضي

سلطة على الطريقة التونسية

الشيف اشرف معتز -


المقادير :

- 4 حبات طماطم مسكرة جامدة ( تسمى البلح )
- بصل سكري ( بيضاء اللون ليست حمراء )
- نعناع طازة
- بقدونس فرنساوي أو بقدونس عادي
- 3 تفحات ( ممكن تفاح مصري )
- فلفل ألوان
- خل
- خس


الطريقة :

- نقشر التفاح ونشيل البذر ونقطعه شرائح طولية سلايس ( فصوص )
- وكذلك نقطع الطماطم والفلفل الألوان .
- في بولة نضع شرائح التفاح والطماطم ثم البصلة ثم الفلفل ثم النعناع المفروم والبقدونس .

الصوص :

- في بولة تضع 2 معلقة كبيرة من عصير الليمون - و 2 معلقة زيت زيتون وملح ومعلقة خل وفلفل أسود وكمون .

- نصب الصوص على نصف السلطة .

- نصف السلطة الآخر نضيف عليه عسل بعين الجمل أوالمكسرات .

- وتقدم في طبق التقديم على ورق كرنب
بنفسجى .






أوراك الدجاج بالشوفان

الشيف اشرف معتز -




المقادير :

- كيلو دبابيس دجاج
- فلفل بابريكا مطحون ( فلفل أرناؤطي )
- كوب لبن
- 3 بيضات
- كوب شوفان
- كوب دقيق ذرة أصفر
- نصف ك أوراك دجاج مسلوقة


الطريقة :

- في بولة نبهر أوراك الدجاج بماء البصل وفلفل أسود وملح قليل وشطة وفلفل وشوية بابريكا- وتترك لمدة 3ساعات أو أكثر في التتبيلة .
- نكسر البيض في بوله ونخفقه مع اللبن وقليل من الملح والفلفل والشطة.
- نضع أوراك الدجاج المسلوقة في خليط البيض باللبن ونقلبها جيدا حتى تتشرب من الخليط .
- ثم نضعها في خليط دقيق الذرة المخلوط بالشوفان ونقلبها أو نبطنها جيداً .
- في صينية بهاقليل من مادة دهنية نضع الأوراك المسلوقة والمتبلة بالخليط ثم ندخلها الفرن .
- بالنسبة لدبابيس الدجاج الغير مسلوقة ( نمسك بالدبوس وبالسكينة نخلي اللحم من حول العظمة من فوق ثم نكسر قطعة العظم من أسفل ونقلب اللحمة في شكل قرطاس ) ونقوم بحشوه بالشوفان المتبقي من الوصفة السابقة ( شوفان بالفواكه ) التالي طريقته مع أضافة فلفل وقطع من الفلفل الألوان:


في أناء على النار نضع 2 كوب ماء ليغلى ونضيف ملح .
- بعد الغليان نضيف كوب وتصف من الشوفان ويقلب .
- بعد 3 دقائق نضيف كوب اللبن ( أو لبن الصويا) ويقلب ثم ننزله من على النار .

- بعد حشو الدبابيس نضعها في خليط البيض باللبن ونقلبها فيه جيداً حتى تتشرب من الخليط .
- ثم نضعها في خليط دقيق الذرة المخلوط بالشوفان ونقلبها أو نبطنها جيداً .
- ثم في أناء طهى أو طاسة بها مادة دهنية خفيفة نحمرها ونقلبها حتى تستوى نصف سوى وندخلها في صينية الفرن .
- يقدم النوعان مع فاصوليا مسلوقة وقرنبيط مسلوق وكوسة مسلوقة وارز ابيض ويجمل الطبق بالبقدونس المفروم .







متبل الباذنجال

الشيف اشرف معتز -



المقادير :

- نصف كيلو باذنجان رومي مشوي على الشواية .
- واحد فلفلة من كل لون اخضر وأحمر وأصفر .
- حبة طماطم كبيرة مشوية .
- بصلة كبيرة مشوية .
- 5 فصوص من رأس ثوم مشوي ( ندهن رأس الثوم بعد مانزيل جزء من القشرة بزيت الزيتون ونلفهافي ورق فويل وندخلها الفرن نشويها)


الطريقة :

- في بولة نفرغ الباذنجان وننزع القشرة ونفرمه بمعلقة ثم نضع البصل والثــوم والفلفل المشوى وكسبرة مفرومة وبقدونس وكرفس وفلفل سبايس ( حار ) لمن يريد وطماطم مشوية مقطعة قطع صغيرة .
- نضيف معلقة من زيت الزيتون وعصير الليمون وملح وفلفل وخل وقليل من الزعتر الفريش ويقلب الخليط معاً .
- يقدم متبل الباذنجال مع عيش محمص في الفرن مدعوك بـ( زيت زثوم )
العيش ممكن شامى او فينو أو أي نوع







طاجن لحم

الشيف اشرف معتز -


المقادير :

- كيلو إلا ربع لحم من بيت الكلاوي أو ريش أو بتلو ( كباب حلة ).
- ربع كيلو بصل أورمة .
- ماء بصلة كبيرة مبشورة .
- ملح وفلفل وجوزة الطيب.
- فريك منقوع 3 ساعات ومغسول 5 مرات .


الطريقة :

- في بولة نتبل اللحم بالطماطم المبشورة والفلفل الأسود الفريش وماء البصل وملح ومبشور جوزة الطيب .
- في أناء طهى به مادة دهنية نضع قطع اللحمة ومعها ثوم مبشور وزعتر فريش ونقلبها ثم نضع قرن فلفل حار سليم وقليل من أكليل الجبل وزيت الزيتون ونقلبها .
- في أناء آخر نضع قليل من الزيت ثم البصل الأورمة وجزرة مكعبات وكرفس وكرات مقطعة قطع صغيرة ونضيف ليمونة ناشفة ( دراي ) ويقلب ويشــــوح ثم نضـــع الفريك ويقلب لمدة 5 دقايق ثم نضيف صلصة الطماطم ثم نضيف الزبيب ثم بيون لحمة ( شوربة ) مغلية .
- ثم نتركه على نار هادئة حتى بعد الفريك مايشرب الشوربة ثم نضيف حتة زبدة على وش الفريك .
- نحمص شوية شعرية في مادة دهنية حتى تأخذ لون .
- في بايركس نرص اللحمة وننزل بالصوص النازل منها وقرن الفلفل الحالر كما هو سليم ثم ننزل بالشعرية ثم الفريك ثم جبنة مبشورة وشوية بقدونس مفروم وندخلها الفرن حتى اكتمال السوى .
- ثم تقدم بالهنا والشفا

-






سمك مدفون في الملح






المقادير :

- سمكة مخلية 2 كيلو قاروس أو قشر بياض ( أو اي سمكة كبيرة )
- 4 أكياس ملح طعام
- 5 أبيض بيض
- جنزبيل فريش
- ليمون
- ورق كرنب
- روز ماري
- صوص سويت اند سور


الطريقة :

- نتبل السمكة بعصير الليمون والجنزبيل وثوم واكليل جبل وزعتر .
- نتركها في التتبيلة ساعتين
- نلف السمكة المتبلة بورق الكرنب .
- نضع السمكة في صينيية على ورق فويل .
- نغطي السمكة الملفوفة بالكرنب بأبيض البيض المخفوق مع كمية الملح كلها ( 4 أكياس )
- ندخل الصينية الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة .
- بعد إخراج الصينية من الفرن ننزع طبقة البيض مع الملح واوراق الكرنب وتقدم السمكة في طبق التقديم وعليها صوص سويت اند سور


طريقة عمل صوص سويت اند سور

المقادير

ملعقة شاي نشاء

ثلث كوب من الخل الابيض

2 ملعقة شاي زيت

ثلثين كوب عصير اناناس غير محلى

2 ملعقة اكل كاتشاب

3 ملاعق اكل سكر بني

رشة ملح

الطريقه

تخلط جميع المقادير وتوضع على نار خفيفه حتى تتكاثف الصلصه ثم ترفع من على النار

وغمسي بيها اي شئ تحبينها او حطيها على السلطه أو السمك واتمتعي بالطعم






كل انواع الصوص ..

اللي يخطر على بالك واللي مايخطرش




صلصة الفلفل الحار
مدة التحضير 5 دقائق
مدة الطهى 5 دقائق

المقادير:
25ج فلفل حار احمر مطحون خشناً
ملعقة صغير كورن فلور
50ج مشمش مجفف مفروم
ملعقة صغيرة سكر
كوب وربع خل احمر او ابيض
1 ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة:
1- اخلطى جميع المواد معاً فى قدر واغليهم دعيها تتكتك بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة
2-برديها وقدميها يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى زجاجات محكمة الغلق .



تغميسة الزنجبيل
مدة التحضير 5 دقائق




المقادير:
2 بصل اخضر مفروم
- ثلثى الكوب خل ابيض
- جذر جنزبيل طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة
الطريقة :
1-اخلطي جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.


صوص بالزيت والخل والملح


المقادير
ملعقتين كبيرتين من الخل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح
ملعقة صغيرة من المستردة
ملعقتين كبيرتين من الزيت
الطريقة :
اختاري المكونات من أفضل أنواع الخل والزيت النقي.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما.
أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق.


الصلصة الفرنسية


المقادير
1 ملعقة عصير ليمون أو خل
بعض الفلفل المطحون
قليل من السكر
2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون
ملح
بودرة الخردل
ملعقة كركم
الطريقة
امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .


صلصة المايونيز




المقادير
صفار بيضة
ملح و فلفل
عصير نصف ليمونة
20 سنيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس
الطريقة
افصلي صفار بيضة عن بياضها وضعي الصفار في وعاء عميق ثم أضيفي الملح والفلفل و أخفقيه جيدا حتى يمتزج
أضيفي عصير نصف ليمونه مع استمرار الخفق بالمضرب
أضيفي عشرين سنتيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس تدريجيا مع استمرار الخفق وعندما يتماسك المايونيز اسكبي باقي الزيت حيث يشكل خيطا رفيعا عند صبه مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه اسكبي كل الكمية المتبقية
إذا أردت تخفيف قوام المايونيز أضيفي قليلأ من الماء أو الليمون.
يمكنك إضافة المستردة عند الخطوات الأولى لإعداد غطى المايونيز وضعيه في الثلاجة على أن يستعمل في خلال ثلاثة أيام فقط
إضافات لصوص المايونيز
يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكاتشاب وبعض قطرات من التاباسكو الحريف للمايونيز مع تجميله بالليمون
يمكن إضافة الكرفس إلى المايونيز وملعقة كبيرة من القشطة الطازجة أو الجبن الأبيض.



الإضافات لصوص الخل


الطماطم
أضيفي ذرة من الملح والفلفل الأسود إلى ملعقتين كبيرتين من الخل ثم ضعي مقدار حبة من الطماطم منزوعة البذرة بعد أن تصفيها ثم أضيفي 15 سنتيلترا من الزيت تدريجيا.
التوابل
أضيفي مقدار 15 سنتيلترات من المستردة إلى مقدار بسيط من الأعشاب ملعقة بقدونس ملعقة كرفس، بصلة صغيرة مفرومة مع بشرها جيدا



صلصة الشواء


هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية وصفة شواء من الوصفات التالية.
ا لمقادير
2/1كوب كاتشاب.
ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير.
ملعقة كبيرة صلصة صويا.
2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة.
ملعقة كبيرة عسل نحل
ملح، فلفل.
الطريقة
توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها.


صلصة الزبدة بالثوم


تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبورجر بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا.
المقادير
نصف كوب زبد طازجة
نصف رأس ثوم
ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح، فلفل
الطريقة
يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة.
يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.
يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.
يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر.
عند التقديم تقطع دوائر.
ملاحظة
لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة.


صلصة الكاتشاب


المقادير
بصلة صغيرة مفرية
فص ثوم مفرى.
3/1 كيلو طماطم.
ثمرة فلفل احمر صغيرة.
1-3 فلفل حار حسب الرغبة
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة كبيرة خل
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل.
3/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر).
ملعقة صغيرة عسل نحل، ملح.
الطريقة
ينزع بذور الفلفل الأحمر والحار ويخرط رفيعا عند تنظيف الفلفل الحار استخدمى أطراف أصابعك، واحذرى ألا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك، ثم اغسلى يديك جيدا تقشر الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات يوضع البصل المفرى والثوم والطماطم والفلفل فى حلة، ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج الطماطم، يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ويصفى يعاد المقدار إلى الحلة، وتضاف صلصة الطماطم والخل والقرنفل والفلفل الأحمر والملح والعسل، ويرفع المقدار على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتجانس، ويغطى الإناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة. ترفع من على النار وتترك حتى تهدأ ثم تعبأ الصلصة فى زجاجات نظيفة ومعقمة.



صلصة تقدم بجانب الستيك

[b]

وخصوصا ستيك التونة
المقادير
ملعقتين زيت زيتون
حبة فلفل حلو احمر مزالة البذور ومقطعة الى شرائح رفيعة
ملعقتين معجون طماطم
ملعقتين سكر بني
100 ملليلتر خل ابيض
ربع ملعقة بودرة فلفل حار
شرائح ليمون للعصر لاحقا
الطريقة
ضعي الزيت في اناء الطهي زاضيفي شرائح الفلفل الاحمر, واتركيها حتى تطرى وتنضج
اضيفي معجون الطماطم وبودرة الفلفل الحار والليون ايضا , وحركي المقادير جيدا , واتركيها حتى تسخن , مع مراعاة الا تصل لدرجة الغليان


صلصة الفطر


ايضا تقدم بجانب انواع الستيك وخصوصا المشويه
المقادير
1 حبة بصل مفرومه
1 ملعقة كبيرة زيت
3 حبات بصل اخضر مقطع شرائح
1 حبة كرفس مفروم
1/2 كوب فطر مقطع شرائح
1 علبة قشطة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين
الطريقة
يقلب البصل في الزيت في قدر عميق الى ان يذبل ثم يضاف البصل الاخضر والكرفس والفطرويستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لونا ذهبيا , ثم تضاف القشطة والملح وجوزة الطيب الى الخليط ونستمر بالطهي لعدة دقائق على نار هادئة , تضاف التوابل حسب الرغبه, ويقدم الخليط بجانب الستيك بعد تزيينه بالبقدونس


صلصة التغميس

فلفل احمر بالكريمه
نضع بالخلاط فلفل احمر حلو( او حار اذا رغبت)..
نضعه بالخلاط مع 250 جرام كريمة جبن (مثلا جبنة كرافت الكاسات), مع ملعقة طعام معجون طماطم ...
اخلطي المقادير لعدة ثوان ثم اضيفي الملح والبهارات وحركيها قبل تقديمها
ملاحظة
قوامها يكون ثقيل بعض الشئ.



صلصات حـــارة


امزجي ملعقة من حبات الفلفل مع نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة قشر برتقال ونصف ملعقة قشر ليمون وملعقة زيت
هذه الصلة تناسب اللحوم فقط


صلصة الثوم مع الكمون

امزجي نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة كمون ونصف ملعقة فلفل اسود مطحون مع فصين من الثوم المدقوق ونصف ملعقة فلفل حلو



تتبيلات لدهن المشويات للحوم

ادهني سطح اللحوم بخلطة الكرابيان وتتكون من
50 جرام سكر مع ملعقة مسترده وملعقة زيت زيتون وعصير نصف ليمونه مع قشرها المبشور
اتركي الخليط يتتبل لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لاخر الى ان يذب السكر في المقادير وبالفرشاة ادهني سطح قطع اللحم بخلطة الكرابيان قبل طهيها او شويها بخمس دقائق



صلصة التغميس


فلفل احمر بالكريمه
نضع بالخلاط فلفل احمر حلو( او حار اذا رغبت)..
نضعه بالخلاط مع 250 جرام كريمة جبن (مثلا جبنة كرافت الكاسات), مع ملعقة طعام معجون طماطم ...
اخلطي المقادير لعدة ثوان ثم اضيفي الملح والبهارات وحركيها قبل تقديمها
ملاحظة
قوامها يكون ثقيل بعض الشئ.


صلصات حـــارة


امزجي ملعقة من حبات الفلفل مع نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة قشر برتقال ونصف ملعقة قشر ليمون وملعقة زيت
هذه الصلة تناسب اللحوم فقط


صوص الصلصه الايطاليه


المقادير
2,5 كوب خل 2 ملعقه كبيره ماء 66, كوب زيت ذره 5, ملعقة شاى ملح 2,5 ملعقة شاى فلفل 5, ملعقة شاى سكر 2,5 ملعقة شاى فلفل أحمر 2,5 ملعقة شاى ثوم مجفف 2,5ملعقة شاى بصل مجفف أوبصله مفرومه جيداً "صغيره" 0
طريقة العمل
تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتوضع فى زجاجه وترج جيداً ثم توضع على السلطه.


صلصــــة التـــارتــــــار ...


المقــادير
مقدار من صلصة المايونيز
2 ملعقة كبيرة خيار مخلل مفري جيدا
1 ملعقة شبت مفري جيدا
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفري جيدا
الطريقـــة
1- يوضع الخيار المخلل والشبت والبقدونس في شاشه ويتم عصرها جيداَ للتخلص مما بها من ماء.. عشان لا يؤثر الماء في سمك الصلصه ..
ويضاف ما يبق الى صلصة المايونيز ويقلب معه جيداَ.
2- تقدم هذه الصلصه مع السمك والروبيان ..


الكاتشب


المقادير
½ كيلو طماطم.
3 ملاعق كبيرة ملح بحر.
2 ملاعق خل تفاح.
3 ملاعق سكر قصب.
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة
1. تغمس الطماطم في ماء يغلي، لنزع القشرة.
2. ينثر على الطماطم ملح ويترك ثلاث ساعات.
3. ثم تخلط بالخلاط الكهربائي.
4. توضع في قدر مع باقي المكونات على النار حتى الغليان ثم على نار منخفضة لمدة نصف ساعة أو أكثر.
5. يعبأ في قوارير .
6. يترك في الثلاجة لبضعة أيام قبل الاستخدام



الصلصه الحلوه الحامضه

المقادير
1\2 كوب سكر
- 1\2 كوب خل
-2م\ك صلصه الصويا
- 2م\ك نشا
-1\2 كوب اناناس
الطريقة
يخلط السكر مع الخل والصويا ثم يضاف النشا مذوبا في عصير الناناس ويحرك حتى يتماسك
هذه الصلصه لذيذه جدا وتقدم
مع الاكل الصيني او مع السبرينغ رول(لفائف الربيع)


تغميسة أو صوص للسلطة بالجبن الأزرق


المقادير
1/2 ك لبن زبادي خالي الدسم
1/4 ك حليب بودرة خالي الدسم
1/2 ك بصل أخضر مفروم
2 أونصة جبنة زرقاء مفتتة
1 فص ثوم صغير مقشر و مدقوق
1/4 م.ص ريحان مجفف مطحون
1/4 م.ص روز ماري مجفف و مطحون
1/8 م.ص ملح
الطريقة
امزجي مع بعض في زبدية الحليب و اللبن والبصل الأخضر والجبنة الزرقاء و الثوم و الروز ماري و الريحان و الملح غطيها وضعيها في البراد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم








صينية كفتة على الطريقة الأردنية





المقادير :

- ك لحم أحمر مفروم ( فرمة واحدة )
- فلفل - شطة - زعتر - عصير ليمون - ملح
- ثوم مفروم
- حزمة بقدونس مفرومة ( أوراق )
- طحينة خام


الطريقة :

- نخلط المقادير السابقة معاً ( ماعدا الطجينة ) ونعجنها بزيت زيتون
- نفرد الخليط في صينية مدهونة بزيت الزيتون ونضغط عليها جداً
- ندخلها فرن ساخن لمدة 10 ق .
- نطلعها من الفرن ونسكب مابها من صوص ( ماء ) على الطحينة الخام ونضيف خل على الطحينة ونخلطها جيداً ثم نضعها على صينية الكفتة وندخلها الفرن ثاني حتى تستوى - وتقدم



<A href="http://fashion.azyya.com/" target=_blank>
رد مع اقتباس
  10 (permalink)  
قديم 2010-07-03
افتراضي

كفتة بالطحينة


المقادير

- نصف كيلو لحمة خروف مفرومة -على ماكنة اللحمة-
- بصلة كبيرة
- حزمة بقدونس
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- بهارات كالبهار والقرفة والفلفل الاسود---حسب الرغبة--


الطريقة

- تقشر البصلة وتفرم ناعما جدا بالسكين ---وليس بالماكنة لانها تصبح سائلة ومرة الطعم- --
- يغسل البقدونس ويصفى ثم يفرم ايضا ناعما
- اخلطى الجميع اللحم والبصل والبقدونس مع البهارات جيدا
احضري صينية وادهنيها بقليل من السمن وافردى خليط اللحم بالتساوى



الصلصة


المقادير

4/3 كوب من الطحينة
4/1 كوب من عصير الليمون
1 كوب ماء
ملح حسب الرغبة


الطريقة

يوضع الماء والملح وعصير الليمون والطحينة فى وعاء عميق ويخلط الجميع جيدا - يمكن استعمال المضرب - او بواسطة ملعقة خشب
اضيفى مزيج الطحينة فوق الكفتة وادخلى الصينية فى فرن ساخن على نار متوسطة حوالى 0 درجة لمدة 30 دقيقة
تقدم ساخنة وتؤكل مع الخبز والسلطات

باستطاعتك تغيير الوصفة بان تقطعى خليط الكفتة الى اقراص وتقليها بالزيت ---
والصلصة --اى صلصة الطحينة -اغليها على النار لمدة 10 دقائق وان كانت غليظة اضيفى قليلا من الماء ثم اسقطى اقراص الكفتة المقلية على الصلصة واتركيها 5 دقائق تغلى ويمكن تقديمها مع الارز المطبوخ---المفلفل-








كفتة صينية بالطحينة


المقادير

- لحم مفروم (20 % دهن)
- ثوم مفروم ناعم
- بصل مفروم ناعم
- بقدونس
- ملح
- فلفل
- بطاطس محمرة حلقات
- طحينة
- عصير ليمون
- زبادي
- ماء ساخن


الطريقة

- يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل.
- يرص خليط اللحم في وعاء للفرن، ثم تضاف حلقات البطاطس المحمرة.
- تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء الساخن الزبادي والملح والفلفل، ثم تضاف على اللحم والبطاطس.
- يوضع الوعاء في فرن حرارته 0 ْ حتى تنضج المحتويات









كباب على الطريقة الشرقية
( أهل الشرقية - محافظة مصرية - بلد الشيف الشربيني )




المقادير :

- ك لحم مفروم ملبس فيه نسبة دهن ( من الرقبة أو الموزة أو جمل )
- نصف ك أرز منقوع لمدة ساعة
- بصلة كبيرة
- نصف حزمة من كل من بقدونس - كسبرة - شبت
- معلقة سمن كبيرة
- 3 معلقة طماطم بوريه
- ملح وفلفل وشطة وزعتر
- شوربة لحم




الطريقة :

- نضع اللحمة وعليها البصلة مبشورة وكمية الأرز المنقوع والملح والفلفل والشطة والزعتر والخضرة ( شبت وبقدونس وكسبرة ) ونفرم هذه المقادير في الكبة أو المفرمة ثم نصبعها صوابع ونضعها في أناء الطهى مع قليل من مادة دهنية ونضع عليها شوربة الطماطم التالية ونغطيها ونتركها حتى تستوى وتتشرب من الشوربة .


شوربة الطماطم

- في اناء طهى على النار نضع 3 ملعقة طماطم بوريه مع ملعقة سمن أو زيت وقليل من الشوربة وممكن اضافة بصلة صغيرة مشوحة وقليل من الخضروات ( شبت وبقدونس وكسبرة ) وملح وفلفل
- بعد السوى نضعها على اصابع الكفتة .
وتقدم








سلطة مشكلة ولذيذه



المقادير:
======

- باذنجان أسود مقطع مكعبات صغيرة ومقلي
- بطاطس مقطعة صغيرة ومقلية
- بقدونس مقطع صغير صغير طماطم مقطع صغيرصغير
- بصل أخضر مقطع صغير خبز أبيض مقطع صغير ومقلي
- 2 ملعقة زبادي واحدة ملعقه مايونيز قليل ليمون
وفص ثوم وذرة ملح و فلفل أسود




الطريقة:
======

كل الخضار مقطعة صغير توضع في صينية بايركس وتوضع كل الأشياء طبقه طبقه وفي الأخر الزبادي والخبز الناشف المقلي



رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
.


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


Facebook Comments by: ABDU_GO - نجوم

الساعة الآن 10:55 PM

روابط هامة
All Rights Reserved to Nogooom.com - Designed By

اخلاء مسئولية

 يخلى موقع نجوووم | منتدي نجووم مسئوليته عن اى مواضيع او مشاركات تندرج داخل الموقع ويحثكم على التواصل معنا ان كانت هناك اى فقرة ( موضوع - او مشاركة ) تتضمن اى انتهاك لحقوق الملكية الفكرية او الادبية لاى جهة - يقع عليها اى ضرر من اى شكل نتيجة استخدام الموقع بالتواصل معنا من خلال البريد الالكترونى التالى admin@nogooom.com .وسيتم اتخاذ الاجراءات اللازمة من مسح او تعديل هذه الفقرة ( موضوع او مشاركة ).

  جميع المشاركات المنشورة بالموقع لا تعبر بالضرورة عن رأى الموقع او ادارته وانما تعبر فقط عن راى كاتبها ويتحمل وحده فقط مسئوليتها تجاه اى جهة اخرى .

 إن مشرفي وإداريي منتدي نجوووم بالرغم من محاولتهم منع جميع المشاركات المخالفة، فإنه ليس بإمكانهم استعراض جميع المشاركات. وجميع المواضيع تعبر عن وجهة نظر كاتبها، ولا يتحمل المنتدى أي مسؤولية ( جنائية - قانونية ) عن مضامين المشاركات وان وجدت اى مخالفات على الجهة المتضررة التواصل مع ادارة الموقع لمسح او تعديل هذه المخالفات عن طريق البريد الالكترونى التالى admin@nogooom.com


Search Engine Friendly URLs by vBSEO